为什么白茶茶汤苦涩味重

现在来答复一位来自辽宁省凌海市朋友疑虑

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为什么白茶茶汤苦涩味重

而产区环境不太好，光照过强的平地茶园，产出来的白茶咖啡碱含量高，自然冲泡过后的茶汤，苦涩味较为明显。品质和冲泡方式，是影响白茶茶汤苦涩味明显与否的主因。品质差劲的白茶，茶汤苦涩味重。制茶时，得到及时萎凋的白茶茶青，内部的茶多酚、咖啡碱以及多余的无机盐，会伴随着水分的散失，从而快速的从叶片内流失。于是乎，摊晾及时，萎凋到位的白茶，茶汤风味会更为鲜爽。严格的快出水，定义要求是从注水开始计时，到大部分茶汤倒出，时间以控制在7-8秒为宜。陈化时间短的、初出茅庐的新白茶，风味清爽。

为什么白茶茶汤总是苦涩？

抛开冲泡原因，一款白茶呈现出苦涩，主要是和内含物质有关。白茶中如果含有过量的咖啡碱、茶多酚物质，就会导致茶汤苦涩味浓重。而真正优质的白茶，是由大量的茶氨酸，适量的茶多酚及咖啡碱等物质组成。如此一来，在保证茶汤不苦不涩的前提下，又能拥有饱满丰富的口感。比如高山白茶，拥有着得天独厚的生长环境。高山白茶随着时间的陈化，内质逐渐趋于平和，经过3年之后变为了老白茶。亦或是工艺不当，让苦涩物质大量保留在体内，也会造成茶汤苦涩。因此，经过煮茶后，释放到茶汤中，苦涩感依然很重。原因二：煮茶投茶量过多投茶量，是泡茶时十分注重的一个细节。因为煮茶是令茶与水长时间、全方面的接触，需要控制好投茶量，否则容易导致茶汤苦涩。煮茶，成为了一种生活中的调味品。但如果方式出错，则会让茶汤变得又苦又涩，难以入口。关注，了解更多白茶，岩茶的知识！

白茶的内含物质是什么？

茶汤滋味由苦、涩、鲜、甜、酸、咸六种味素所构成，传统的茶叶感官审评对茶汤滋味的描述，其本质而言，就是对茶汤六种味素综合反应的表述表达反馈。其中以茶多酚、咖啡碱和氨基酸对人的口感影响最大。喝过白茶的人大多对白茶滋味的最深感触之一便是“甜”。不管是新白茶的那种“清甜”，还是老白茶的“甜润”，都是让很多人第一次喝到白茶就忘不了的感觉。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。一些茶汤入口引起的涩味主要是因为酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。就每一种氨基酸的味质特点来说，并非所有氨基酸都呈鲜味，大多数氨基酸是呈甜味的。茶叶中还含有的单糖和双糖等可溶性糖，也在茶汤中呈现甜味。那么，弄明白这些物质的口感滋味之后，我们再来看白茶的内含物质是什么？。

茶汤闷不苦的原因是什么？

茶汤内部的苦涩物质，过量释放。所以，工艺出色的茶汤闷不苦的原因是什么？而得到及时加工处理的茶青，第一时间内进行了薄摊薄晾。在冲泡的时候，最好是用快出水，更能泡出浓淡适中的茶汤。导致茶汤的整体滋味，尝起来又苦又涩。浓茶的由来，是基于投茶量过多/泡茶时间过长，导致茶汤内的茶味物质过多。那么自然而然，茶汤的浓度会下降。这样一杯闷浓的苦茶，兑水稀释后不仅会增加茶汤的水味。环壁注入沸水，快速倒出茶汤，彻底将盖碗内的汤水沥尽。

白茶为什么两颊生津？

茶汤入口后，口腔里面会有唾液分泌出来，这在白茶专业术语里面为生津，那白茶为什么两颊生津？茶叶内含成分中，茶单宁和某些其他成分能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津。但并非所有涩感都会生津，部分较劣等茶品茶汤很涩，始终觉得口腔内部卷缩起来，两颊肌肉痉挛般难受，并不会生津。这种涩而不能生津，称之为“涩而不开”，引起口干舌燥，喉头也因此紧锁不顺，既使有强烈的渴感，但喉头却不想饮茶。在我们流汗太多，体内失水过多，渴感很强烈时，最好品饮两颊生津的白茶，解渴化孤闷效果特好。那么，如何泡出一杯不苦不涩又会两颊生津的白茶呢？


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