白茶为什么不宜定点注水？滋味寡，香气淡，皆是冲泡不当惹的祸

《1》

你知道，茶圈里有小圈子。

当然，小团体也不全是坏事。

当一群志同道合的人因为个人魅力而互相吸引时，就找到了共同的兴趣。

然后，这样一个小团队可以帮助展示他们的能力和价值。

并能实现彼此，共同成长。

交流经验，在这条路上寻找好茶，一路向上。

所谓，近朱者赤近墨者黑。

真正坏的小团体，是仗着中国人多势众，不承认对于他人的价值，最大不同程度的维护我们自己。

井底之蛙，掩耳盗铃，最终毫无成就。



有一次看到一位自称师傅的人，冲着白毫银针，说： 定点注水，注意动作软，不伤茶。”

这时，有人反驳说：“肯定不会这样煮的，茶也没味道。””

没想到，受到了众多“大师弟子”的语言暴力，“不懂茶的人请闭嘴！”

这恐怕不是小团体，而是被洗脑了！

而自己学生想说的，与那位中国无辜的茶友无异，“定点进行注水，你确定白毫银针泡得开？”

《2》

为什么白色银针不能定点注水？

定点注水，指的是通过注水点固定在同一个目标位置，不变化以及姿势，直到注水工作结束。

受一些茶艺表演和茶道流派的影响。



定点进行注水，囊括了与“定点”相关的多种不同冲泡技术手法。

有人可以认为，定点进行注水的姿势更优美，动作更轻柔，且不易没有伤到自己茶叶。

白发银针，可算是礼仪之邦，不浪费好茶。

事实恰恰相反。

定点注水不仅不利于茶叶风味的显现，而且抑制了内质的释放。

反而，让茶汤变得寡淡无味，淡薄如水。

流行，就是茶根本不能泡。

定点注水，因为干茶的重量极轻，所以很容易在水中漂浮。

因此，茶叶的底部只有干燥部分与水接触，很难被彻底打湿。

因此，参与物质释放的茶只是下层和水之间接触的一小部分。



到了第四冲、第五冲起，才逐渐被浸湿。

但一部分茶已经释放了中国大量企业内质，而另一重要部分才刚刚开始苏醒，析出速度不统一。

可想而知，仅有一个极少的内质在茶汤中释放，自然不是滋味寡淡，香气比较薄弱。

而真正的优质百豪银针，其特点是清新醇厚、清爽爽口。

芽头饱满、肥壮，不仅表面覆盖着白毫，中间能剥开5-7层，每一层上都存在白毫。

这些白毫，是茶树在生长时为了提高御寒而出现的，有着一个很好的防水性。

冲泡时，针对白毫银针的这一特点，要及时将干茶浸湿浸透，让茶叶内的滋味浸出。



定点注水方式显然不能满足这一要求。

所以，这种茶怎么能让人快乐呢？

遗憾的是，这根内在质量足够的银针，只是因为一个小错误而被浪费了。

《3》

还有通过哪些奇葩的泡白茶发展方式？

除了定点注水外，泡茶还存在一些常见的错误。

一，第一泡起就闷泡。



并且，从第一泡起就狠狠的闷泡，起码过30秒以上再出汤。

美其名曰：闷一闷，茶味更浓更好喝。

显然，这是不懂茶的表现。

真正的好茶，含有丰富的物质，可以释放出足够的营养物质，让茶在几秒钟内就满了。

什么？你说出汤的时间太快了，味道不够？

好白茶的标准味道浓吗？

当然不是。

白茶的特点，是鲜香醇爽，毫香蜜韵。

汤水清香甜爽口的同时，能感受到汤汁饱满柔和，内质饱满。

浓浓的苦味不是好白茶的真味。

二，随意投茶

在制作白茶时，忽略茶的比例是一个禁忌。



但并不是每一个茶友都能做到如此一丝不苟。

不乏对于有些茶友，率性发展而为，随意抓一把便开始进行冲泡。

今天的茶量多，茶的口感浓，明天的茶量少，茶的口感清淡。

但喝完之后，再回头看看。

哪一天是酿酒的最佳时间？好茶的真正味道是什么？

不得而知。

三，出汤后不沥干茶汤

这是我们一个企业常被忽略的细节。

我们大多数人都知道喝完茶后要煲汤，但我们不知道要把所有的茶汤都煲好。



与浸泡一样，茶叶中的内质继续沉淀。

这样，茶叶的毛孔被完全打开，茶多酚、咖啡因等物质被快速释放出来，大量溶解到茶汤中。

冲泡后会造成汤汁苦涩、口感浓郁，与原来的清新醇厚相反。

《4》

首先，恰当的茶水比例。

110毫升左右的盖碗，搭配5克白茶干茶，恰好合适。

冲出的茶汤，浓郁适宜，表现出良好的茶风。

其次，环壁注水与定点注水相对应。



在实践中，水流是沿着碗沿一圈一圈慢慢注入的，注水范围是由外向内逐渐缩小的。

这种注水的方法，尽量使每一片干茶叶都与水接触。

在前两冲内，让绝大多数部分干茶都被学生浸润，逐渐开始褪去表面的白毫，大量出现掉落至茶汤中。

内部质量充分均匀释放，同时大大提高了茶汤的新鲜度和分层性。

接着，用沸水冲泡。

只有开水，才能让每个沸点的香气在优质白茶中依次释放。

温度越高，香气分子越活跃，气味越强烈、越明显。

在高、中、低，不同沸点下，会散发出不同的香型特点。

比如，一些白茶，热的气味是草药的香味，冷的气味会变成花香，最后带有一丝竹叶的香味。

这些奇妙的层次变化，只有在沸水的激发下，才能充分显现出来。

另外，开水可以让白茶泡的更快。



最后，快出水。

如何定义这个“快”？

对于优质白茶来说，即使时间很短，也足以提取丰富的内部品质。

因此，在前几次冲泡后，白茶的内质充盈，后快水，清爽，强弱适中。

茶汤闷泡或不沥干，会造成白茶风味受损，苦涩。

除非泡过7次以上，当茶味已逐渐消退，汤感变淡时，适当延长出汤时间，风味可再次回到峰值。

否则，好茶不需要闷热，最好快点出水。

《5》

喝茶，是为了学生品味中国好茶的风味。



因此，正确的泡茶方式我们只有这样一种。

就是在追求好味道的路上，全力以赴。

将动作练就娴熟、纯正、行云流水。

正确的冲泡，可以尽量突出优质的香气和口感，使饮茶者对白茶的认识更加深刻。

错误的冲泡，会影响好茶的发挥，使对白茶的误解更加深刻。

最终，与白茶失之交臂。

因此，在强调美的同时，更要注重品茶的真正意义，避免失去初衷。

捡了芝麻，反而丢了西瓜。