如何辩别老白茶的汤色

今天来解答一个来自北京房山区朋友问题

这位茶友他想弄懂，如何辩别老白茶的汤色？下面我来告诉大家

如何辩别老白茶的汤色

若做旧程度极其严重，产生出大量的茶红素和茶褐素，那泡出来的汤色也就会是红色的了。只是这“红”，已无价值。如何辩别老白茶的汤色。除了工艺上的缺陷，存储不当，也会让白茶的颜色不正常的泛红。老白茶的陈化，是要在黑暗且极少的空气中，一点点发生改变的。正常的煮茶，应该是等水沸腾后，就立即倒出茶汤。比如，老白茶中出现“红汤”，就必然是不正常的现象。白茶本生而清雅，又怎能乱加一点“红”给它呢。出现了茶汤发红的问题，不要着急。


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观汤色识茶，一杯茶汤

我们在品鉴白茶的时候，看干茶、闻茶香、品茶汤、观叶底，这些方法都可以去辨别一款茶，但在品茶汤之前，观汤色也是一项很了不起的鉴别技巧，茶汤不仅能判断茶叶品质，还能反应出白茶生产地、制作工艺、白茶存储过程中的各种问题。我们常见的白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉，虽同为白茶，但他们所呈现出的汤色却绝然不同，还有一个决定性因素，就是它们的生长期不同。白毫银针采摘的时间为每年的春分开始，为期10天左右。若将春茶制成茶饼，颜色也会深一些，新白茶汤色与老白茶相比，都是浅的，滋味清香甘甜，有一种甜美的感觉。而老白茶随着年份的增加，汤色也越发的深，陈年老老白茶非常耐泡，冲泡时，前两泡大概还是亮黄色，两泡之后，非但没有变浅，反而变成了红褐色。品鉴白茶当然不是一篇文章能够表达的清楚的，更多的是平日里的积累，待那时，观汤色识茶，一杯茶汤，究竟能够给你多少信息呢？

红茶的颜色和发酵程度有关吗？

以2021年的白毫银针为例，前两冲的茶汤，呈现为清莹的牙白色。而现实是，很多人因为白茶的第一冲茶汤没有太多颜色，便认为没有营养，当成了洗茶水倒掉。由此可见，茶汤的颜色，和发酵程度有关。这些有色物质，就是影响红茶汤色的关键。茶红素，则会让汤色变“红”，含量太高，会导致红茶滋味淡薄，汤色变暗；太低，则浓度不够。所以，只有当三者间达到平衡状态时，才能让红茶的品质最优秀。在这种情况下，白茶的茶叶在高温之下，变色，从而生出大量的茶红素。

如何判断白茶的品质

与传统工艺制作的白茶相比，做旧白茶的汤色，就要深好几个色号。可它的品质，却不如人意。做旧茶的颜色深，是因为它在做旧的过程中，违背了传统的工艺，色素物质大量被氧化，故而颜色深，与小清新汤色的茶汤，大相径庭。抛开汤色，说品质，做旧茶其实并无品质可言，它经过了做旧，内在物质早已被大量消耗，即便再冲泡，汤色再浓，它早已失去了醇厚感，清甜度，不再是一款优质的白茶。是以，看汤色深浅判断品质，站不住脚。判断白茶的品质，应该结合香气、口感。内在物质含量高低，实际上是由白茶的生长环境决定。舒适，优质，适合白茶生长的空间，更有助于茶叶积累物质，储存能量，展现品质。这些芳香物质，是重要的香气来源。要是茶汤寡淡、苦涩，还带有异味，这样白茶，就属于品质差的一类。白茶滋味的浓淡与否，主要是和茶多酚、咖啡碱、茶氨酸的含量、比例有关。欢迎关注，了解更多白茶，岩茶的知识！

茶叶为什么被称之为水丹青？

水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。最后细细品茶，好的茶汤标准是甘、香、重、滑。这相当于在茶汤上作画，所以又被称为水丹青，极具艺术美感。饼茶和散茶依然同时并存，制茶技术无明显发展。散茶进一步流行。尤其值得一提的是，宋、元期间，茶叶已成为主要出口商品，出口到东南亚等地。明朝人饮用散茶时喜爱加调味品，大约有牛奶、羊奶、柠檬、糖、桔汁等几十种。1616年，中国茶叶运销丹麦。1618年，皇朝派钦差大臣入俄，并向俄皇馈赠茶叶。茶叶开始传到世界各地。


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