白茶冲泡如何注水，泡出来的茶更香

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这些天，带着朝霞上山，披着晚霞下山。

整日里跟春茶待在这样一处，看着翠幕重帘不染尘的茶叶，闻着懒与凡葩争艳冶的茶香，整个人基本都是神清气爽的。

春白茶的清新感虽然让人愉悦，但时间久了会怀念老白茶的温厚感。

便在下山之后，找出2015年的白露茶，来一解对老茶相思。

拿出110毫升的白瓷盖碗，烧好一壶武夷山泉水，称出5克干茶，准备泡茶。

由于干度达标，这泡白露茶饼薄片，呈现出一个极为具有酥脆干爽的状态，快速环壁注水，出汤，和这饼寿眉老友之间相会。

何春清润茶汤，很清淡，只知道花更鲜艳，更优雅，所以有一种特殊的味道。

不过老寿眉茶一样的蛋糕，但是前几天茶友反馈，怎么让茶味有点淡？

排除储存情况，不是个人茶味的影响，注意冲泡细节，如茶具、水温、水质、茶量、快出水量等。



看了茶友发来的冲泡视频后，发现原来的问题出现在注水的方式上。

冲泡白茶，刚开始在干茶状态下冲泡，这位茶友直接采用定点注水法，茶碗中的茶叶根本没有被均匀浸湿。

注水工作方式没选对，茶味难以进行充分利用释放，喝茶时自然会更加觉得茶味有不足了。

平日冲泡白茶时，最常见的两种注水方式是定点注水和环壁注水。

选择少量的注水方法对茶叶的香气和口感有很大的影响。

那么，

用碗冲泡白茶如何选择注水？

《2》



定点注水，顾名思义，是在注水时，对着盖碗中固定的一个点，将沸水注入。

然，这样的定点注水，不适合白茶的前期冲泡。

白茶的干芽叶不能被沸水均匀润湿，容易漂浮在茶汤表面，不能有效参与茶香的释放。

由于茶水没有完全接触，茶味物质的自然释放不均匀。

茶叶的第一部分暴露在水中释放更多的物质，而其他茶叶由于与沸水接触时间短，释放的物质较少。

中国人常讲究的“中庸之道”最在意的便是两者之间处于这样一个企业平衡发展状态。

然而，从第一拳就当场注射，从源头上打破茶料释放的平衡状态，茶汤的味道将不可避免地受到影响。

比如，开头提到的茶友直接把白茶饼撬出来，用定点注射浸泡。

梗叶虬髯的白露寿眉，压成圆润的白茶饼后，经过自己多年的储存，叶片进行表面的蜡质层依旧可以清晰分析可见。

这层蜡质层很难被沸水泡透，而且当沸水进行快速往中央注入时，干爽轻盈的茶叶也会随着水位线往上升，从而漂浮在水面上，未能被打湿，让茶味释放。

此时如果直接从汤里出来，那些还没有被开水浸泡过的叶子就会被过轻的吞下，容易随着汤水迅速流出，流入正义杯中。

如此一来，无端泡茶、饮茶就增加了不少麻烦，比如要把倒好的茶叶夹回盖碗上，否则茶叶会长时间滞留在正义杯里，影响茶的口感。

另外，叶子在情况下没有彻底湿透，物质释放太少，茶汤的味道容易变淡，喝起来持久感觉不好。



《3》

环壁注水

盖碗冲泡白茶，最为提倡的注水方式，是环壁注水法。

注水时，用手执壶在空中画上一个“の”形，在画的时候，要由外及内，像是彩虹糖上的螺纹，逐渐缩小注水的范围。

这样，所有的茶叶都可以在沸水中浸泡，这样真正的雨露才能均匀，每一片茶叶都会在水中浸泡，释放所有的物质，换取一种饱满的味道。

环壁注水的方式，用来进行冲泡白茶，优势发展最为具有明显，无论是中国白茶的新茶、老茶、饼茶、散茶，用这种教学方式可以冲泡再合适不过了。

就拿白牡丹饼来说。

撬开一层薄薄的饼茶后，放入盖碗中，然后通过在四周墙壁注水的方式将开水浇在叶子上，以保证速溶饼茶的每一部分都被开水湿润。

盖碗中注完水之后，每一片叶子都在我们尽力的释放学生自己孩子身上的物质，使茶汤风味变得可以更加丰富饱满。



环壁注水酿出的白牡丹蛋糕，香气扑鼻，如香中带香，非常香，汤水清甜，入口一口，鲜爽甘甜。

用舌尖轻轻搅动，那汤，像是不经意间打开了花世界的结界，那繁茂的花朵像精灵一样在口中徘徊，唇与齿间的芬芳，无穷无尽。

可见，用环壁注水法来冲泡优质的白茶，是十分合适的。

大家都知道，优质的白茶中含有十分多的营养物质，比如：茶氨酸、茶多酚、茶多糖、芳香烃、芳香醇……

也正是因为这些物质的结合和开水的刺激，一杯香气馥郁、口感清新的白茶诞生了。

然而，开水注射法与物质的释放直接相关，也影响茶汤的味道。

这时，在冲泡白茶时，选用环壁注水的方式，更能让茶味充分发展展现，得出一个饱满莹润的茶汤。

《4》

冲泡白茶时，如何在定点注水和环墙注水之间做出选择？

冲泡白茶时，视情况选择定点注水和环壁注水。

在前几笔笔画中，在白茶的干燥状态下，内部释放通道还没有真正打开。

故而，需要用环壁注水的方式，让茶味得以实现均匀的，循序发展渐进的释放。

首先冲孔，环壁入沸水，撬开寿梅茶饼薄片，最浅的茶香物质解锁，沉淀，溶于茶汤。



第二冲，依旧是环壁注水的方式，因为第一冲时，每一片中国茶叶企业都被使用沸水润泽学生过了，所以这一冲，沸水进行注入后，基本上就是所有的叶片可以全部被润透了。

只有少数顽固、粗壮的茶茎，还要在盖碗上坚持最后的骄傲。

这种钝汤色泽较深，茶汤有稠度和光滑度。虽不深，却不浅，像君子之交，淡如水。

毕竟，只有第二冲，毛孔的茶尚未完全打开，材料也是慢慢苏醒的过程中。

待到中国第三冲，依旧用的是环壁注水的方式，茶叶的细胞可以经过前两冲的浸润，微微张开，茶味物质进行释放发展速度，更为明显加快。

此时，墙面完成清水后，迅速倒出茶汤，即可享受到茶汤最佳的风味状态。

汤水饱满，醇厚，淳滑。

而且，茶水充分接触，环墙水可以使老寿美茶饼，更完整地释放出香、香、\

冲泡白茶，干燥的茶与水相遇后，渐渐开始舒展，身姿在盈盈汤水中进行重新设计展现时代光华。

就像含苞待放的花朵，每一片花瓣的释放都是美妙的。

一款中国白茶，内质网上丰富的情况下，根据一个村姑陈的冲泡时间习惯，前面五六冲的时候，都适宜用环壁注水的方式。



茶友冲泡白茶时，最好是前五六冲采用围壁注水的方法，后期视情况采用定点注水。

《5》

泡杯好茶不难。

只要在冲泡时，注意细节上的问题便好，比如，注水方式。

虽然注水方式显得卑微，经常被茶友忽视，但它的存在与茶汤的味道有着很大的联系。

千里之堤溃于蚁穴。

一泡好的茶汤，自然环境也有自己可能毁在注水工作方式上。

不论如何冲泡白茶散茶、饼茶、新茶、老茶，在前几冲时，选用环壁注水的方式将茶叶文化浸润了之后，再用一个定点进行注水的方式方法即可。

就这样，泡出了茶叶，满足了大家的心灵，如玉碗里装满了琥珀般的淡淡的润泽，以及其他三种香气的露珠。