老寿眉白茶饼12年

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老寿眉白茶饼12年

至于枣香，通常出现在压饼后的寿眉内。陈化出色的寿眉饼，尤其是秋寿眉饼，更容易出现甘美的枣香。白茶散茶由于没有经过压饼工序，不会形成枣香。若是在散茶里闻出“枣香”，一定要留意这股枣香是否纯正清新？淳滑的汤感之中，还包裹着大量清甜、鲜爽等令人愉悦的茶汤。等到茶汤滑落喉咙后，便可以尽情期待好茶的回味。喝完一杯高山寿眉的茶汤，很快便能浮现回甘。这样的茶，才是当之无愧的好茶。认为动辄五年陈的寿眉，随处可见。这样的低端廉价劣质茶，根本不具代表性，不能代表白茶寿眉的本色。

白毫银针老茶，可遇不可求！

相比下，白毫银针的老茶，可谓可遇不可求。这是不是能间接证明，白毫银针不适合久存，没有收藏价值？老白茶里，白毫银针的数量少，纯粹是因为产量决定的。白毫银针要以特定茶树品种的粗壮芽头为原料，采摘要求高，可采茶的时间有限。本身产量偏少的白毫银针，经过逐年的市场消耗后，能够顺利保存下来的老银针，自然是芳踪难寻。买优质的精品白毫银针老茶，更难！在庞大的产量基数面前，遇到老寿眉的概率自然要远高于白毫银针！在白毫银针存满大半年后，即可及时尝鲜。


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“老白茶”入门者应该如何选择？

而对于一心只想追求“老白茶”的茶客来说，鉴于这一类茶客，大多数是初入门者，建议还是老实喝三年以上、年份足够的老白茶。初入门者，心里对“老白茶”的期望值是很高的，然而，他们又是从市场上无数假的“老白茶”的乱花丛中飘过来的，对“老白茶”的认识程度，仅限于那些披着“老白茶幌子的假老茶”。甚至，还被各种假老白茶误导到了深山里，深坑里。故而，建议这一类型的茶友，因为入门时日尚短，鉴别能力尚浅，又对“老白茶”过于景仰，还是喝真正的三年以上老白茶为佳。说白了，就是花点钱，喝真正的老白茶，交学费。

白茶压饼的压制方法

从而，为接下来的压饼工序做准备。适当蒸软后的寿眉，稍稍放置，待温度下降后，需要放入干净的布袋内，进行包揉。压饼时，虽然大多采用的是机器压饼，但并非代表没有技术含量。毕竟，不同芽叶等级的白茶，压饼时需要的温度、时长、力度，都有所不同。压制成型后的茶饼，需要进行文火烘干后，才能完成系列的压饼步骤。如果在压饼时，力道没有把握好，将茶饼压得太紧，太死。排除原料和工艺的原因，一饼陈了一年的寿眉饼，喝起来一点儿也不好喝。白茶饼内部遭受水汽侵蚀后，内部的茶味结构容易分崩离析。

一年茶，三年药，七年宝——寿眉

作为白茶产品中出货量占比较高的寿眉，与白毫银针相反，是完全使用茶树嫩梢和叶片制作的白茶，基本不含芽头。寿眉外形如同枯叶，但是口感柔滑，是很多茶友的白茶入门引路人。老寿眉则具有独特的陈香，用于煮茶堪称神品，素有“一年茶，三年药，七年宝——寿眉”的说法。事实也证明，稍存放两三年的寿眉，会变幻出一种竹叶和糯米混合的香味，清甜爽滑，经过岁月的历练，还会产生类似于枣香的味道，红色的茶汤清澈透亮。而寿眉，就因为大枝大叶的品相，被冠以廉价的名义，这是十分不公正的。虽然白毫银针和白牡丹具备白茶“白”的明显特征，但是这两种茶对我来说无论是泡着喝还是煮着喝，都觉得滋味寡淡，远不如陈年寿眉煮出的醇厚顺滑的茶汤那么令人沉醉。但是喝寿眉，特别是煮出来三年以上的寿眉陈茶就不会有肠胃不适的感觉。这是因为寿眉陈茶茶性由凉转温，仍然保存了清凉解毒、退热祛暑的白茶功效，还少了过于寒凉、是药三分毒对身体的不良反应。


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