闽南乌龙茶一早二奇黄旦

网友们一起来答复一位来自江苏省相城区茶客问题
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闽南乌龙茶——一早二奇——黄旦

提及闽南乌龙茶，想必大家都会立马想到了安溪铁观音。其实在安溪，并非只有铁观音。早在二十世纪50年代开始，国家商检部门为了方便识别、分类评级，所以将安溪乌龙茶分为铁观音、色种茶及乌龙三个品类。实际上色种茶是属于乌龙茶这个大类中的一个小类，除铁观音及乌龙外，其他品种均归入色种茶。其中最出名的便是本山、梅占、毛蟹、黄旦等这四大名种。曾经在1984年的全国茶树良种审定会上被认定为全国良种，作为安溪四大当家良种之一。闽南乌龙茶——一早二奇——黄旦安溪黄旦，色如“黄金”，奇香似“桂”，所以又称黄金桂，以“一闻香气而知黄旦”而著称。黄旦具有十分独特的品质，主要体现“一早二奇”。“一早”是指萌芽、采制、上市早，黄旦一般在4月中旬采制，比一般品种早十几天，比铁观音早近20天。这四大色种茶独具特色，各有各的特点。如今在铁观音市场上大多都是拼配茶，而铁观音拼配茶就是用色种茶为原料拼配，如本山与铁观音拼配，或用本山与梅占直接拼配而成。

乌龙茶中的铁观音

事实上，乌龙茶有一百多个品种，铁观音只是其中较为优良的品种之一，除了铁观音，安溪本地也有很多其他优良茶树品种。这其中，黄旦，本山，毛蟹和铁观音，并称为安溪的四大名茶。2本山是“乌龙茶中的铁观音”之中铁观音的“近亲”茶，产于安溪西部的尧阳，不管是长势还是适应性都要比铁观音更胜一筹。而从17世纪初清代乾隆年间开始，铁观音在安溪县西坪镇开始栽种，至今四百余年的悠久历史，更令它以名茶铁观音的发源地而盛传世界。安溪，这片土地所孕育的神奇还有太多有待发掘。


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铁观音晒青的目的是什么

安溪素有“茶树良种宝库”之称，茶树品种资源十分丰富。茶树本地栽培品种有一百多种，其中，以铁观音、黄旦、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙6个品种为主，尤以铁观音品种最具代表性，其种植面积约占到总茶园面积的64%。铁观音晒青的目的是让鲜叶在微弱太阳光的照射下散发一部分水份，散发低沸点的青草味，为后续的制作打下良好的基础。摇青是铁观音制作最关键的工序，摇青的目的是通过摇动、碰撞让鲜叶水份重新分布均匀，促进酶促氧化，形成铁观音香气浓郁，滋味浓厚的品质特征。铁观音包揉的目的其一是让铁观音形成颗粒状的外形，便于储存、包装和运输。家族传承铁观音制作技艺、开办茶文化传习所和展示馆、建立铁观音大师工作室、成立茶业发展促进会。


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