六大茶类该沸水冲泡，还是温水冲泡？4个细节教你选对泡茶水温

《1》

翻来覆去，理由无非在于：

纵观过去，泡茶要用多少水温？

茶叶中的“开水茶”和“温水茶”分为两个派别，彼此作为楚江汉界，界限一目了然。

毕竟那些坚持用开水或温水泡茶的人，谁让茶更好喝呢？

澄清一下村姑陈一直坚持用开水泡茶。

茶环开\

《2》

关于《沸水泡茶》，茶圈的谣言种类太多，要先辟谣两三条。

首先，说到绿茶和黄茶的嫩芽和嫩叶，沸腾的茶会烫伤和烫伤茶叶。

真相是大可放宽心。

既然在加工茶叶时，这些经过高温的绿茶，茶就不怕开水茶会烧，烧茶说吗？



平均每人要喝一杯茶汤，一杯茶要倒3、4克茶，茶汤中所含的维生素 c 更是微不足道，远远少于夹两筷蔬菜，吃一片橙子柚子，多补充维生素。

这点完全是冤枉。

茶的味道不能归咎于水温高。

当茶本身含有较少的苦味物质时，无论水温多高，都不用担心苦味。

然而，如果一种茶本身质量不高，含有很多苦味，那就是另一回事了。

其实和前一个很像。一个红茶的茶味明显是酸的，只能证明茶叶本身质量有问题，与茶叶的温度无关。

这背后，我们要回头看看开水和温水的特点。

用温水冲泡好茶是浪费好茶，但茶的香气不足以刺激茶的味道。而对于一个问题很多劣质茶，它就像一块\

《3》

按照传统传下来的制茶做法，开水泡茶，当一壶水煮沸时，可以直接提起壶，到水里冲泡。



泡茶建议乍一看，数据丰富，规章制度明确。

但是如果真的去做，你会发现茶温这个建议很不靠谱。

其次，即使根据开罐时间计算出水温，也会受到季节、室温、通风等不确定因素的干扰。

最后，即使你拿着温度计测量温度，拿着水壶，也时刻准备着倒水泡茶。当等到七手八脚测温、读数、等温度显示跳动到特定的85℃时，再稍一收拾，往下注水，这个过程，未免又会延误近十秒，最终泡茶的水温，还是不够精准与严谨。

看了这 3 点后，自然可以发现所谓的某水温茶建议，说起来容易，但确实做到了，但它完全是乌托邦！

《4》

从实用的角度来看，开水泡茶的优势更为明显。

从茶香释放看。

换句话说，沸水不仅能带出茶叶的香气，而且还能使茶叶的香气层更加明显。而温水茶会直接影响到高沸点茶香味的释放，冲泡出来的茶汤，在水平上有很大差别。

从茶味浸出看。

水温低，茶香味慢慢渗出，对内质丰富的好茶，有很多物质，在低温下难以释放，容易造成浪费。



从检验好茶的品质看。

开水茶，可以快速测试一种茶的强度，判断其品质。

如果是一种茶，用沸水浸泡的茶汤香气淡淡，茶味苦涩，酸味明显。

毫无疑问，从质量上来说肯定是比较棘手的！

正因为这样，许多茶掌柜才会站在\

《5》

坚持用开水泡茶，可以享受好茶的真实风格。

首先，温水做好茶，你会错过好茶的味道。有时候，明明是花了高价买到手的金骏眉、龙井绿茶、白毫银针等，泡进去的茶汤味道，却与宣传介绍的内容相差一大截。水温控制不足，茶味精彩程度不足，这背后的隐情，实在让人觉得非常可惜。

其二，长期用温水泡劣质茶，就像童话里穿上“新衣”的皇帝。谎言只能骗一时，骗不了一世。

只有温水才能冒泡不苦味的劣质茶，它是茶业中恶势力集团的马，其风味特征与真正的好茶相去甚远。