泡红茶滋味发酸，可能是发酵过头，老茶客教你4招，轻松分辨好坏

《1》

春天到了，万物生发。

根据过去的说法，春天应该是肝气。不然肝气一动，容易让人失眠、烦躁、激动。

二三月份可以养肝，适量吃酸。橘子、柠檬、柑橘等，这种柑橘类水果略带酸味，可急减肝。

但是红茶的味道，因其甜美醇厚的口感而闻名，却令人扫兴。

过年的时候，一个朋友开了一罐半年前买的花种招待客人。结果他在喝茶的时候，明显感觉到茶的味道是酸的。

按他的原话：

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听了一个朋友的描述，我第一个想到的是红茶的味道是酸的，和水温无关。沸水泡红茶，冲出茶味酸，只能证明红茶内部含有清澈的酸性物质，通过开水泡，它完全暴露出来。

找出红茶内部的这些酸味物质是从哪里来的？说到底，与发酵过头大有关联！

《2》

红茶加工的基本步骤主要是“四步法” ，先萎凋，然后揉捏，再发酵，最后干燥。



酿造完原花果香后，入口处光滑，茶味甜茶汤，被闷热的酸味破坏，风景秀丽。这种酸，按茶农的话来说，就是“闷熟酸”。

即使当红茶发酵不当的程度比较严重时，也会有酸、酸的气味，茶叶只有一种气味，突然人们就没有了一种愉快的茶享受的心情。

开篇提到的那位朋友，他用开水冲泡了正山人种，之前喝过两三次茶，但是酸味不明显。一路喝下去，酸味越来越明显。

这表明随着连续冲泡，红茶中的酸性物质不断浸出。

当你在喝过

喝了几杯茶汤后，舌头里的酸味堆积起来，变化的量造成了质的变化，喝茶到最后，越来越多的人感到满是酸味，很不舒服！

《3》

首先，在枯萎过程中失水率不适当会导致红茶过度发酵。

采摘红茶鲜叶后，需及时将茶叶摊开，稀释摊开，进行加工。

过了三四天，塑料袋的开口被解开，是一股不新鲜的，甚至是变味的，臭烘烘的青菜味，有点酸怪的。

要杜绝红茶的酸味，从制茶开始，就要及时薄薄均匀地铺开，适当蒸发绿叶的水分，让叶子顺利失水，让芽叶变弱，而且随着水分的传播，红茶的低沸点会散发出绿色的气味。

红茶萎凋至中度状态时，叶色由鲜绿色变为深绿色，芽叶淡，叶缘卷曲，叶梗可绕指弯曲，香气显露时，可进行下一道工序，滚动。

《4》



为了结束这种不良状况，有针对性的措施是:

在这一点上，刚好适合进入正式的发酵过程。

《5》

红茶的发酵，离不开一定的温度、湿度和通风，这三者是紧密联系的，一个小步骤没有到位，处理不当，使红茶的发酵轻或重，会使成品茶变酸。

发酵轻，发酵程度不足，导致红茶香气浓郁，口感难以形成，果香淡淡，绿色味道明显，茶汤喝起来酸味和绿味沉重。

发酵重，特别是发酵不当，红茶会产生闷热的味道，严重损害内部质量，风味差。

在红茶发酵过程中，内部多酚氧化酶对温度非常敏感，温度过低或过高都会影响多酚氧化酶的活性。

最终产品既能保持清新爽口的特点，又有醇厚饱满、花果芬芳的成熟风味！

不要，因为发酵程度控制不当，造成泡沫多大，就会变酸，红茶质量差！

《6》

干燥温度低。红茶在干燥过程中如果把叶温保持在低温，不仅会使茶叶内部多余的水分难以彻底干燥。

同时，红茶的发酵叶将继续发酵。

红茶认为经过发酵后，再继续发酵，很容易过度发酵，产生酸味。

干燥时，红茶内部水分没有烘透，水分含量不达标。



同时，茶叶的水分含量，买回家一段时间后，不长，将由于茶叶内的水从里面向外扩散，造成酸败，潮湿的味道！

《7》

无论是碎红茶还是功夫红茶，都没有酸味。

如果是红茶，显然是酸的。

无论制茶时，从萎凋到干燥，红茶加工过程都经历了不当的发酵。还是在茶叶生产加工完毕，进入储存管理阶段时，防潮密封技术措施进行不当，导致红茶受潮酸败变质。

发酵不当总是导致红茶酸味的根本原因！

红茶味道明显酸，质量差，不宜再饮用。

治疗这种茶，建议先泡好再给花和盆栽浇水。

资料参考：

[1]王梅玲.谈谈佛手红茶酸感原因及控制方法[J].福建茶叶,2014,36(05):32-33.