福鼎白茶的制作方法，简单却又难！

传统的白茶可以喝到阳光的味道，因为整个生产过程不搅拌和揉搓。采摘鲜叶后，要让茶青吸收阳光，这一切都要靠茶艺师的手工操作；虽然看似简单平凡的过程，但实际操作过程不能有一点马虎。在其他茶叶加工环节，如果这个环节不完善，还有机会在其他环节进行弥补；白茶只有干枯，两步入茶，这对茶艺师的经验是非常高的。

福鼎白茶的实践

1.采摘

早一天是宝，晚一天是草。清明节前后采摘白茶，福鼎比政和更早开采。根据产品质量要求，白毫银针的鲜叶采摘应早于白牡丹、贡眉、寿眉。

以单芽为原料，采用白茶加工工艺制成，称为银针白毫；白茶通常是从福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶等茶品种的一个芽和一到两片叶中采摘；贡眉是用一个茶芽和两片叶子做成的菜茶；用鲜叶经拔针后制成的白茶叫寿眉。

2.萎凋

萎凋是白茶加工的灵魂。萎凋决定了白茶的品质。萎凋一般在一定的温度、湿度和通风条件下进行。随着叶片水分的蒸发和呼吸作用，叶片中的水分逐渐被水解和氧化。在这个过程中，茶叶会挥发出绿气，增强茶叶的香气，散发出甘甜醇厚的萎凋香气。凋萎方法有日光凋萎、室内凋萎、加热凋萎和复合凋萎。

3.干燥

白茶的烘干可以在烘笼或烘干机中进行。高山纯料茶青，阳光萎凋，然后木炭烤三遍晾干。温度过高易引起焦烧不良、新鲜度差、内质味沉闷、火燥味强、口感差；如果温度太低，转化会很慢，如果沸点太高，烘焙时间会增加，但如果时间太长，茶的香气就不会清新锐利，味道又粗又淡，味道又涩又闷。