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陈香——是老白茶最基础的香气

 陈香是老白茶最基础的香气,若存储得当,经过五年以上转化的白茶会进一步升华,呈现出更加丰富的香气,例如兰香、豆香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定

的,也就是说,如果一饼茶的原料本来就不好,那再怎么转化也不会有惊喜。

一,怎么样正确储存白茶?

1、仓库的基本要求:要防潮、避光、防污染,无异味,气候或环境干燥,通风散热,室内温度不超过30度,湿度控制在20度左右。

2、防潮要求:储存茶叶的含水量应符合储存标准;白茶的国家标准是7%,但如果白茶储存时间较长,其含水量必须控制在5%以下,超过5%容易的话,容易使茶叶变质。在阴雨天气,库房外面高湿等情况下,库房

的门窗要封闭,让仓库保持干燥的,阴凉的环境。

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3,避光要求:光线会使茶叶中的叶绿素等化学成分产生反应,引起茶叶变色,让茶叶的品质降低;即使在低温及无氧条件下的茶叶,强光的照射也会使茶叶发生质的变化。

4、隔热要求:高温会使茶叶的内含物质氧化加快;所以存放的仓库里的温度要控制在30度之内,还要采用既能隔热又能密封的容器贮存茶叶。

二、如何判断白茶的年份(以寿眉为例)

1、定义:白茶是六大茶类之一的微发酵茶,主要产于福建福鼎、政和等地。是福建地方特色茶;具有清热明火、抗氧化、抗衰老、改善呼吸道疾病等多重功效;自然陈年超过五六年的白茶也可以称为老白茶。它性

质温和,药用保健效果更为显著。

2,颜色:寿眉外形带芽尖,在陈化的过程中,茶菁会与空气中的氧气发生反应,从而氧化,导致其干茶的颜色慢慢变深。

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3、汤色:寿眉茶的汤色是杏黄明亮的,随着时间的增加,寿眉茶的茶汤颜色会更加深;因为茶叶在陈化的过程中,茶阿霉素和茶阿霉素的含量会缓慢增加,总体含量越来越丰富。

4、叶底:寿眉叶底粗老少嫩,叶片较大;随着时间的增加而逐渐变深,在陈化的过程中茶叶始终在进行缓慢的氧化。

5、茶梗:寿眉茶饼的茶梗在转化的过程中,给茶饼内提供了间隙,给氧气开了一条“通道”,帮助了其后期更好的转化;而陈化的茶饼是一种由内而外的变化,所以茶梗的颜色是和茶叶一样的。



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