白茶的制作过程，是这样的!

在许多种类的茶中，白茶是“干净”一词最突出的表现形式。它是人工痕迹最少、最接近自然的茶叶。其加工工艺不翻炒、不揉搓，只干枯，最大限度地保留了茶叶中的营养成分。因此，下面小编将为您介绍白茶的生产工艺！

白茶生产工艺

1.采摘

早一天是宝，晚一天是草。清明节前后，根据气温采摘白茶，一芽一叶呈现鲜叶，做到早采摘、嫩采摘、勤采摘、净采摘。茶芽和叶子呈花状，大小均匀，茎短。轻挑轻放。竹篮是用来储存和运输的。春茶采摘应为50%，夏茶采摘25%，秋茶采摘25%，且春茶口感最好，秋茶口感介于春茶和夏茶之间。

2.萎凋

这一步是生产白茶最关键的一步。白茶的质量取决于它是否萎凋。萎凋一般是在一定的温度、湿度和通风条件下进行的。采摘的鲜叶应及时铺上竹匾，厚度应保持均匀。放好后，就不能再转动了。铺绿后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选择萎凋方法，包括日光萎凋、室内萎凋、加热萎凋和复合萎凋。在萎凋过程中，鲜叶发生了一系列变化：含水量下降，叶片由脆变硬变软，易卷成条状；叶片中的酶活性增强，促进淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分的分解转化，产生葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于茶叶品质的有效物质。多酚也被不同程度的氧化，通过这个过程，形成了白茶的独特品质。

3.干燥

白茶的烘干可以在烘笼或烘干机中进行。白茶干燥温度过高，易造成焦烧变质，鲜润度差，内味钝，火干味重，口感不甘甜；如果温度太低，转化会很慢，如果沸点太高，烘焙时间会增加，但如果沸点太高，茶叶就不会新鲜锐利，味道又粗又淡，味道又涩又闷。

古代白茶干燥技术

类似中草药生产，直接利用阳光进行干燥。萎凋的白茶芽和叶子在特定的阳光下干燥一段时间，使茶叶中多余的水分蒸发。如果不能很好地掌握这种干燥方法，白茶的水分含量会过高，而且在存放时容易产生发霉的味道，所以夏天需要在阳光下取出。

老白茶传统烘焙工艺



首先，将完全燃烧的木炭放在火壶里（木炭燃烧不应产生烟雾，这会影响白茶的质量）。木炭火上覆盖着植物灰，使火壶上方的温度控制在30-40℃。将0.5kg白毫银针铺在烤盘盖上，烘焙3-5小时。烘焙过程需要搅拌，搅拌工具需要清洗，根据白茶的色香味变化程度，茶师将白茶翻入烘焙笼中搅拌，将软清洗后的白茶全部倒进烘焙笼中。这样，上层原来的白茶就移到了下层。柔软的清洁可以让茶师傅的手少接触白茶，因为手上的汗渍会影响白茶的绒毛。低温慢烤是烘焙的关键，既费时又费力。然而，具有明显炭化和清香的白茶却广受消费者喜爱。另外，这种白茶的干燥方法耐储藏。

空气可以使白茶变干

空气可以使白茶干燥，白茶烘干机的制冷剂在压缩机的作用下在系统中循环。完成压缩机内气体状态的升压和升温过程（温度高达100℃）。它进入内部机器并释放高温热量来加热干燥室中的空气。同时，它被冷却并转化为液体流动。当它运行到外部机器时，液态迅速吸收热量并蒸发，再次转变为气态。同时，温度下降到零下20℃—30℃，此时，热接收器周围的空气会不断地将热量传递给制冷剂。通过制冷剂的连续循环，将空气中的热量输送到白茶干燥室，加热干燥室内的空气温度，从而达到白茶干燥的目的。整个过程智能化、低能耗、环保健康。当白茶的枯叶干度达到90%时，采用机器烘焙。白茶烘干机进风温度为70-80℃，展叶厚度约4cm。它花了20分钟完全干燥。7、 80%的枯叶要烤两次。第一个板块是快速板块。温度90-100℃，持续10分钟左右。展开叶厚4厘米。第一次烘焙后，必须进行摊铺，使水分分布均匀。第二次烘焙在80-90℃的慢壶中进行20分钟，直到足够干燥。为了提高效率，保持白茶的绿色，减少绿茶的味道，一些制造商将其在120℃以上的高温下烘焙。干制后的白茶含水量大多控制在4-5%左右，香气清新，汤色淡黄色，口感鲜美！

白茶的种类

1.白毫银针

白毫银针，以茶为名，形似针，戴着白毫，似银，是白茶之佳品，茶美，茶王的美誉。

2.白牡丹

白牡丹是一种茶树，或水仙。它由一个芽和两片短芽和短叶组成。在外观上，绿叶带银白色的心形，形状像花朵，冲泡后像茶芽一样绽放，所以很有名。

3.贡眉

贡眉干茶色泽翠绿，白丝绒发。冲泡后，汤的颜色是橙色或暗黄色。叶子的底部整齐、柔软、明亮。叶子在光线下可以看到主脉的红色。饮用时，口感醇厚，香气清新纯正。贡眉有时被称为寿眉，但它的质量比寿眉好。近年来，它不再叫寿眉，只叫贡眉。

4.新技术白茶

新工艺白茶是在茶叶萎凋后加入轻揉而成。叶子呈半卷状，颜色为深绿色，略带褐色。酿制后香气浓郁，口感浓郁。这汤是橙红色的。叶底灰黄，叶脉红。

白茶的新工艺更为特殊，汤味似绿茶而无香味，似红茶而无醇厚感，醇厚清甜，有乌龙茶的香味。