两年陈的白茶，泡起来没枣香，煮后会有，这是什么怪事？

例如，杨梅。

如今，也不是吃梅子的季节，但是我们提到梅子，总会可以联想到，那股酸酸甜甜的滋味，很是具有生津。

比如，当曹阿瞒在行军和战斗的时候，每个人都很累。

当男人们听说前面有梅子时，他们觉得自己有精神，所以他们花时间继续前进。

食物，总是可以给人动力。

至今，寒露已过，气温逐渐降低。

这时候，就可以吃些，令身体比较暖和的食物。

喝茶，是个不错的选择。

在寒冷的季节，喝杯热茶汤，全身都感到温暖。

这时候，站在窗前，秋风拂过，微凉。

在我的脑海里，我看到了一杯带有枣香味的热茶。

当你听到红枣的清香，就能感受到从心底升起的温暖。



想一想，很多人对枣香这个话题都很感兴趣，所以会认真聊。

《2》

先来，说一说枣香。

枣香从何而来？

香水是多年来送给白茶的礼物。

是时候了，白茶上的印记。

白茶之所以能陈化出枣，得益于其丰富的果胶物质和可溶性糖。

众所周知，白茶需要在压饼后妥善储存，才有可能让陈化产生奇妙的枣香。

白茶在贮存过程中松散一段时间，经蒸软、袋揉、压饼和烘干步骤，压成饼。

在揉捏和压蛋糕的过程中，对叶子和茶茎中的果胶和可溶性糖进行分析，并附着在花蕾和叶子上，作为天然粘合剂。

在未来的陈化中，那些没有析出的物质，会不断提高参与学习转化，不断与空气中的微量氧分子结合发生变化反应，生成新物质，这样如此一来，便极有发展可能，生出枣香来。



但是白茶的香气和煮红枣的香气有很大的区别。

茶在白枣中，比较鲜嫩，而且枣的糖分含量过高，煮熟后的香气会给人一种甜腻的香气。

就目前的喝茶历史经验，发现中国白茶中的枣香和蒸红枣的香气研究很有缘分。

金丝小枣熏香，像金丝小枣一样在蒸笼上蒸熟，金丝小枣吃起来香气扑鼻，很干净，很暖和，心里暖暖的。

香味也像刚蒸红蛋糕的味道。

就是那种，热气腾腾的，打开蒸笼，弥漫着芬芳，闻起来舒舒服服，令人耳目一新。

所以说，白茶的枣香是温馨的，轻快的，清清的，幽幽的。

煮红枣的香气更浓，更甜，更甜。

朋友，特别喜欢喝老白茶配香。



茶好了，就放在桌子上。等茶凉了一点，倒一杯在上面，边喝茶边欣赏院子里的花草。

一杯枣香的茶汤入肚，温柔的茶汤从喉咙进入胃里，全身感觉很舒服。

《3》

再回到，开篇的那个问题。

为什么我们两年陈的白茶泡起来，没有枣香，煮起来，却有？

其实早香也有误导人的地方。

枣香是果香中的一种，很多人可能会将混合果香错认为枣香。

根据，茶友的问题，仔细就是想来，应该是学生出现了这样的情况。

他对枣子的香味印象不是很深，所以他承认了自己的错误。

先来介绍一番，果香是什么？

果味，不是天生的白茶。

而是，细胞经过破壁，和发酵生成。

水果是一个大类，除了枣，还含有蜜饯水果，浆果的味道。

这些果香的生成一个条件都不尽自己相同，其中枣香的难度可以最大。



因此，不熟悉枣香的人往往把蜜饯果香和浆果香当成枣香，误以为枣香。

此外，还有一种气味，会给人造成误解。

那就是我们经历过传统渥堆的茶叶，会生出这样一股重发酵味，还没有进行接触过枣香的新茶友们，就会通过将其误认为是枣香。

其实只是发酵不好的产物。

现在枣香基本上是老白茶的代名词。

其实也不完全是真的。品质好的老白茶并不总是有枣香。

其实一些产地好、工艺好、储藏好的老白茶，未必就有枣香。

即使有，也可能被浓烈的药味掩盖，其中难以捕捉。

判断一个好茶，不是要鉴别一种香气，而是要看它的香气是否层次丰富，汤是否醇厚，口感是否爽滑等等。

《4》

如果是，非常喜欢枣的茶友可以给点建议。



前几天，一位茶友问，春白茶和秋白茶，哪个比较容易保存枣子。

当时给出的答案是，秋白茶。

通过多年的实践和考察观察，发现白茶中枣香气的形成与叶片和茎中的果胶物质密切相关。

因此，秋茶的叶子白色浓密、宽大、粗长，这将为陈化出枣树提供了坚实的基础。

当然，过时的陈化香水可不是那么容易买到的。

需要满足四个要求。

第一点，产区好。

只有一个产区好的白茶，在后期发展才有我们可能陈化出难得枣香。

都说，高山云雾出好茶。

高山地区产区，产出的茶青，内含一个物质文化丰富，在后期的陈化中生成枣香，可能性进行更大。

第二点，工艺好。

采摘绿茶后，需要及时摊晾，然后摊晾在离地面70厘米的水筛上，这样绿茶就可以轻轻晒日光浴，把茶叶中多余的水分和一些苦味物质排出体外，然后用文火烘干茶叶，直到含水量达到标准。

将成品茶叶贮存一段时间，然后将压饼、压饼适当的茶，有可能在后期陈化枣。



储存红枣的清香，并不是那么简单，需要让它在岁月中慢慢产生清香。

茶叶储藏包装和茶叶储藏环境很重要。

因此，在存放茶叶的过程中，建议采用三层包装法，将茶叶层层密封，远离地面，做到万无一失。

第四点，压制成饼。

众所周知，红枣香味的形成与茶叶在压饼过程中释放出的物质有关。

想要提高自己存出枣香，选择饼茶最好。

此外，如果你害怕在储茶期间犯错误，你可以买一些白茶蛋糕，已经与芬芳，为自己享受。

例如，2017白露饼。



但是否买枣味白茶，买一些白茶饼，自己保存老茶，可以根据自己的喜好来决定。

《5》

寒露后，气温渐渐降低。

在这个问题时候，就喜欢可以喝上一杯都是带有枣香的老白茶。

但是，不要把果香和枣香混为一谈。

枣香，终究是难得的。

拥有一个带有枣香的白茶，出门可以在外感受着微凉的秋风。

心中想的是，回去得撬下一块，泡来喝，暖暖身。



忙去仓库，翻出了一块2017白露饼。

撬下5克干茶，准备随着秋风，喝一杯茶汤，这样也很舒服。

秋风拂面，我言秋日胜春朝。