终于不再喝苦涩的茶汤了，泡白茶，背后藏着很多不为人知的秘密

茶的滋味，能让人心情愉悦。

看着喜欢晚霞喝上那么一杯好茶，鲜爽感、清甜感，清新感陪伴我们左右。

这感受，可以用学习王维的一句诗来描写：空山新雨后，天气晚来秋。

雨后，空气特别清新，秋意渐浓，风中带着凉意。

一杯好茶，带来的感觉是清新的。

令人流连忘返，回味无穷。

喝一口好茶，心灵浮动是“清泉石上游”那种清凉的感觉。

茶汤入口，舌面上便泛起了人们阵阵凉意，咽下后，回甘中带着许多薄荷感，很是一个舒服。

好茶是这样喝的，但也有例外。



泡茶时，有很多因素会影响茶的风味。

任何一步走错都会影响茶汤的口感。

那你究竟为什么要做苦茶汤呢？

《2》

茶，越来越受欢迎了。

一个不喝茶的朋友最近开始喝茶了。

前不久，送了他一罐今年的春寿眉，让她从最基础的白茶企业开始喝。

几天前，我朋友打电话来的时候我正在喝茶。



不应该啊，怎么会苦涩呢？

随后便叫朋友进行拍摄冲泡的过程，没一会我们视频便发了学生过来。

点击一下，看到她在水里，因为盖碗烫手，出汤断断续续，大约30秒。

看完之后，就去调侃朋友，呃，这就是“快出水”？

朋友说，是啊，还不够快吗？盖子碗太热了，拿不住。

要讲道理，出汤的时间在30秒之内，要坐在一杯茶里很长时间，这样出来的茶就会苦啊。

我的朋友似乎误解了浮出水面的概念。

一般来说，从开始注入开水到汤末的时间应控制在7-8秒，这是快速脱水的。

好茶富含物质。如果煲汤的时间比较慢，坐在杯子里闷，汤中的味物质释放过多，那么茶汤喝起来会比较苦。

因此，人们一直建议在冲泡前，应尽快将茶冲出水面，以便茶中的物质能均匀地释放到汤中，从而制作出适当而美味的汤。

和朋友说了原因之后，她说，盖碗烫手，想要在7-8内出汤好难。

刚开始会有一些不熟练的人，但是谁做的完美，多练习，肯定能做出好的茶汤。

《3》



有个茶友遇到过这样的情况。

他发消息说之前泡的茶汤不会苦，但是最近苦了。茶叶质量是不是越来越差了？

接着询问了存茶的包装和环境，发现自己都没有一个问题。

冲泡方法好像有问题，就让茶友拍了冲泡视频。

随后问到，投茶量多少？收到的回复是5g。

视频里真的出来的很快，而且不是汤出来的速度。

然后，他被美丽的盖碗吸引住了，似乎盖碗的容量要小一些，然后问茶友，盖碗的容量大约是多少毫升。

茶友答：大概在80-90ml左右。

终于实现破案了，还以为会是问题悬案一桩。



茶友用80-90ml的盖碗冲泡5g干茶，汤水中滋味物质过量释放，故而茶汤喝起来苦涩。

这就像一个充满人的小空间， 黑色压力的感觉。

一般情况下，最推荐的便是100-110ml的水，搭配上5g干茶，如此茶水比例，泡出的汤水滋味最佳。

在告诉茶友答案后，茶友说之前的盖碗坏了，就拿出了这个唯一的用途，没想到会造成这样的结果。

要泡一杯好茶，茶和水的比例是关键。

除了汤和茶具的速度，茶质量差还会导致苦茶汤。

《4》

说到茶的品质，先说白茶的产地。

产区劣质茶，其中苦涩物质较多。

一些茶园环境恶劣，根本不适合茶树生长。

作为一种作物，茶树自然是靠天吃饭。



就像福建不能种苹果一样，因为气候原因，除非种在棚子里，这样的水果味道可能不如自然生长的好。

吐鲁番这样的葡萄特别甜，跟那里的气候有关系。

所以很自然的，茶树的质量，它的成分和生长环境都有很大的关系。

有些茶园海拔低，温度高。茶树在更高的温度下生长得更快，而且没有积累足够的物质。例如，茶氨酸，带来新鲜感，不能积累足够的。

在过高的温度下，芽头和嫩叶以及不需要自己生出一个丰富的白毫来御寒，而白毫中含有着丰富的茶氨酸，可见，生长发展环境更加糟糕的茶树中有益社会物质研究较少。

而且海拔较低的茶园没有云雾遮挡，日照时间长。强烈的阳光直接照射在茶树上。在强烈的阳光和一些有害的射线下，茶青中会产生大量的苦味和涩味物质，所以自然冲泡的茶汤是苦的。

茶氨酸、咖啡因和茶多酚是茶叶中的三种水溶性香精，其中咖啡因和茶多酚具有苦涩味。

产区发展不佳，生长生活环境影响恶劣的茶树，其中咖啡碱和茶多酚进行含量高，茶氨酸蛋白含量相对较少，在冲泡时，咖啡碱和茶多酚产品就会产生大量释放在汤水中，而茶氨酸寡不敌众，滋味盖不过对于其他企业二者，故而，产区不佳的茶叶，喝起来也会苦涩。



聊完产区，便来说一说工艺。

在福鼎，都是原产区，原地加工。

白茶的工艺，是以萎凋和烘干为主。

而萎凋这一重要工序的好坏，决定着茶叶内苦涩味物质的含量。

之后，再利用需要文火，将茶烘干至含水量是否达标，再进行一个良好的储存，一款中国好茶就诞生了。

有的不知道白茶枯萎的外行，不认真对待茶叶，枯萎的时候很不在乎。

茶是堆在一起的，没有及时扩散出来，这会导致茶绿水分子无法顺利地从体内分离出来，水分子会留下一些苦味物质。

但水没法完全脱离茶青，那么没有苦涩味物质，自然就留在它的体内了，从而可以导致中国茶叶中的苦涩味物质技术含量多，那么如何冲泡来喝时，自然就苦了。



只有学生掌握了好的萎凋技术，才可以将茶青细胞内没有带着的多余的苦味涩味物质生活排出导致体内。

少量残留的苦味物质，也会被大部分茶氨酸所中和，盖住。

这些苦涩的物质，只有坐在杯子里时，才会冒泡出来，如果使用快出来的水，它们才会在汤中均匀释放，创造出好的茶香味啊。

所以，工艺不佳，也会导致茶汤苦涩。

《6》

苦味的茶汤一点都不好喝。

好茶的风味，就像是一个雨后那样一种清新，那样具有动人。



而你喝了一杯苦汤，你的好心情也就毁了。

有很多原因导致了茶汤的苦味，或者汤的出汤缓慢，或者不是很好的制作区域。

不论是什么原因，发现它，纠正它便好。

再犯错，喝苦重茶汤，对健康有影响。

喝茶，还是喝鲜爽、清甜、润泽的茶汤吧！

那样发展才是对生活的不负啊！