云南月光白是普洱茶中的特色茶

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云南月光白是普洱茶中的特色茶

云南月光白又名月光美人，主产于云南省思茅地区，也被称为月光白茶、月光茶，是普洱茶中的特色茶。月光白最大特点就是叶面黑色，叶背白色，一黑一白，像一弯明月印在茶芽上。芽头尖细，毫毛短顺。民间传说它在夜里采摘，趁夜阴干，在月光下制作，每批茶叶的粗制要在一天内完成。虽然叫白茶，但与名义上的正统福鼎白茶并不相同，它是普洱茶的一种，采用类似于福鼎白茶的制茶工艺制作而成。月光白口感游走于生茶与乌龙茶之间，是比较特殊的品种。月光白的保存期相对于普洱茶来说是非常短的，它不宜久存，当年产的茶，饮用口感鲜而甘醇，时间长则香气渐弱。真正属于六大茶类中的白茶，发源于福鼎。其“白”有两点，先是按发酵度在六大茶类中属微发酵的白茶类；二是成茶满披白毫、如银似雪，故名白茶。概括之，福鼎白茶是白茶类，云南月光白是普洱类，安吉白茶是绿茶类。


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安吉白茶——春天的绿茶

安吉白茶——春天的绿茶，其特异性在于春季发芽时，嫩叶叶色呈现可逆性白化现象，在白化过程中，叶绿素含量急剧下降但氨基酸含量显著上升。产品图品质特征细看安吉白茶，其条直显芽，芽壮匀整，玉霜隐含，外形较其它茶叶更为独特，冲泡后茶汤嫩绿明亮，香气馥郁持久。众所周知，春天的绿茶喝起来讲究的就是一个“鲜”字，茶叶中影响“鲜”味的就是内含物质里的氨基酸含量，而安吉白茶内含的氨基酸含量较普通茶叶足足多上三倍，滋味更加鲜爽清甜，几乎无苦涩味。

陈琪：福鼎白茶的缘分早已注定

随着人们对健康养生的不断重视，福鼎白茶逐渐得到更多人的青睐。用陈琪的话来说，他与福鼎白茶之间的缘分早在冥冥之中就已注定。他最早是做茉莉花茶的，茉莉花茶的茶坯便是福鼎大毫茶——白毫银针的原料，可以说，他与福鼎白茶早就结下了不解之缘。目前，除了福鼎白茶外，陈琪还经销有茉莉花茶、武夷岩茶等，不过他坦言，在与客商接洽的过程中，他90%会选择福鼎白茶来招待客商。有着多年茶叶经商经验的王军，对各类茶叶可以说是如数家珍，他对福鼎白茶给予了高度的肯定。

红茶和乌龙茶加工的关键技术

政和白茶就是由白茶加工工艺制作而成，所以归类为白茶。倘若将安吉白茶的鲜叶用白茶的加工工艺，做出的成茶就属于白茶类。白茶的分类根据茶叶的采摘标准和茶树品种的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。产于福鼎的称为“北路银针”，产于政和的则称为“南路银针”。因两叶抱一芽，银绿色叶夹银白色芽心，宛若牡丹蓓蕾初放，故称其为白牡丹。白茶通常选用芽叶上白茸毛多的品种，如福鼎大白茶和政和大白茶。有萎凋工序的茶类还有红茶和乌龙茶，白茶萎凋的特点是时间长、程度重。在此复习一个小知识点，红茶和乌龙茶加工的关键技术（答案就在往期小课堂中：一份红茶的诞生笔记，从鲜叶变成红茶，走过萎凋、揉捻、发酵与干燥；青茶是青色的吗，为何又称乌龙茶？新工艺白茶的揉捻在新工艺白茶加工工艺中加入了揉捻，通过揉捻使萎凋叶稍微紧缩成条，破坏组织细胞，揉出茶汁，增加茶汤的汤色与滋味浓度。

白茶，如今天的安吉白茶

白叶茶，如今天的安吉白茶，即属此类.茶圣鲁豫在《茶经》中说“永嘉县东三百里有白茶山”中的“白茶”是指“白茶”，成品应该是“蒸青”茶”是由当时的制茶工艺制成的。存放3年以上，荷叶清香，沁人心脾;大枣香气浓郁，有药用香味。白茶，六大茶类之一。指采摘后加工，不经揉捻，干燥或煨制后加工的一种茶叶。一般地区很少见到。白茶具有形、芽完整、芽饱满、清香爽口、汤色黄绿清澈、口感清淡甘甜的特点。它是一种微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。云南白茶工艺以晒干为主，晒干茶的优点是味道保持茶的原香。萎凋是形成白茶品质的关键工序。


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