秋冬煮茶季，煮老白茶，老普洱，黑茶正是适宜，这有一份选茶标准

画中意境，深得我心。

此时，天色已晚。

秋天到了，天气转冷。

煮上一壶茶，暖身又暖胃。

不过，最近陆续在北方见了几个茶友，说他们泡茶的时候，不知道该选哪种茶。

秋后几次试着煮茶，却发现煮出来的味道，远比泡出来的好。

选对茶做菜，大方向不会错！



新茶，不适合煮。

人们已经可以看到，鲜茶很少被用来泡茶，老茶客就经常这样。

咦，奇怪了。

原因是其中的茶味物质没有变化。

以新寿梅茶的开端为例，作为2020年的春茶，由于陈化时间尚未达到春收梅的第一年，实在不适合烹调。

因为它没有经历过足够多年的研磨和体验，茶叶里面的香味物质，整体仍处于清香、灵动、清凉的状态。

冲出的茶，口感小，花香清悦，草本清香，洋溢着阳春三四月份的清雨风情。

这种清新动人的新茶，放到秋饮中，不仅能缓解干涩，防止火灾，还能跑神的喉咙。

以饮用方式，用盖碗酿造，倒入开水，迅速从汤中取出。

在长时间连续加热煮沸的过程中，新白茶中的活性风味物质。

例如，带来苦味的咖啡因和茶多酚会被释放并过度淋洗到汤水中。



泡生茶和煮生茶的味道差别很大。

比如你去年煮的老白茶，前年煮的，或者放久一点，煮出来的茶汤味道会更醇厚饱满！

《3》

让制茶技术再精湛，也难以实现形势的逆转，衰败成神奇的效果。

因此，大家在陈年白茶、陈年熟悉的普茶中，不仅要注意这一年的茶叶储藏。

更需要特别注意的是，它的质量高低。

这个，单独来说，是一杯好茶的关键。



就像制作老白茶一样，被极其恶劣的泡茶方法破坏后，茶叶内部的营养物质和风味物质都会被极大的破坏，无论你怎么冲泡，怎么煮，都达不到好的风味状态！

总之，在破坏茶叶本身的营养的前提下，尽量把茶叶内的水晾干。

只有这样，所含物质才能保存丰富的好茶，才能煮出汤醇厚、口感饱满的茶汤！

最后，看储存的情况。

煮老白茶、老红茶等有一定年份的茶时，要特别注意其存放情况。

当茶叶储存坏了，最直接的坏处就是里面的东西被严重损坏了。

这样贮藏变质的茶叶，就像“空壳” ，让再怎么煮，也恢复原来的好味道！

《4》

既浪费了好茶。



在六种传统茶叶中，绿茶、黄茶和清香乌龙茶，尤其不推荐煮沸。

绿茶，不发酵。

而泡茶喝，将是他们的缺点，一目了然。

比起一正一负，泡茶自然是物尽其用。

绿茶就是要喝茶，比如煮茶喝，这种妙想天开的主意，是不合适的！

《5》

秋天，在合适的时间煮一壶好茶是可取的。

要做好茶，要注意茶本身的品质。

更要注意它的适宜性和与煮茶方式的搭配。

否则会造成烧琴煮鹤的废物场景。