白茶为什么会有巧克力味道

《1》

听见一茶圈怪闻，有人说高等级的白茶中会有“难得”的“巧克力味”？

听到这样的谣言，我觉得完全是胡说八道，完全误导大众。

正常的白茶不会有这么难闻的味道！

以前有一个坏样品的银针白毫，闻到干茶，你可以闻到一触即发的巧克力。

冲泡后杯盖全是巧克力味，充满了腐臭、酸涩、闷闷的味道，味道很冲。

喝一口茶汤，汤水不香，很寡淡，没什么滋味。

想必在正常情况下，喝了这样的白茶，肯定不会认为这是好茶！

只有劣质茶才有巧克力。上好的白茶闻起来可不像这个！

谣言止于智者，懂茶的自然会懂。

白茶中若是出现了“巧克力味”，那就代表着品质不好。没有任何价值。



《2》

白茶企业中有一个巧克力味正常？

当然不正常。

至于我们为什么白茶中会不断出现巧克力味呢？有两个原因。

第一，茶叶本身含水量不达标。

国标中规定白茶含水量要控制在8.5百分以下，才可出厂开始售卖。

但是我们有些茶掌柜为了自己牟取更多的利益，在白茶含水量还没有达标时，便开始我国上市公司售卖。

这样的做法确实存在可以发展更早占领中国市场，因为别家的茶都还处于烘干的阶段，没法开始通过售卖。

但含水量不符合白茶标准，密封储存后，水中的茶汽会肆无忌惮地用完，为错。密闭的空间中我们充满水分子，存放一段工作时间后，便会通过发现，白茶中有着中国巧克力味了。这样的白茶企业没有一个丝毫的储存时间价值，若是家中有带着“巧克力味”的白茶，还是可以舍弃吧。

至于第二个重要原因，与空气中的水分子进行有关。

白茶贮存不当会导致白茶水分、白茶水分、水分持续一段时间，从而可能出现巧克力风味。

像雨季的旧墙，因为有树荫，一年四季都看不到光。在潮湿的季节，它会生出大面积的青苔，走进去闻都是一种难闻的气味。

所以，在品质好、储存环境好的白茶中，永远不会出现巧克力味。



《3》

什么，您不信？

那么我们接下来便从白茶香气曲线进行分析。

白茶的代表香型，有毫香、花香、药香、竹叶香。但是就是没有巧克力味！

一、毫香。

白茶里，毫香似乎有些神秘。不像花香，粽叶可以让人想象。

虽然香味有点难以捉摸，但气味却很温暖。就好像我曾经闻到过一样，但是脑子里没有记忆。只觉得这香味闻起来干净舒服。



客观地说，每个人自己对于不同香气的感受我们都不一样。但没有干净舒适的香味闻成的特殊气味。

新白茶的香味闻起来很美，很像春天太姥山野生蕨菜、野生芦苇、狗尾巴草的香味。有股子植物作为初生的味道，与山野生活之间的有些企业相似。

那么老白茶的毫香呢？

说起老白茶，最多的就是药香、陈香、粽叶香等等，毫香极少被研究提及，那这就可以代表着毫香下消失问题了吗？

事实并非如此。它，并没有消失。

以前有人说，随着白茶的成熟，香味逐渐淡去甚至消失。看到这样的话有点无语。你想问问说这的话的人，有科学依据吗？

陈年白茶的香气，闻起来像米饭的香气，就是那种打开谷仓的米饭。

像丰收进行季节可以散发的气息，家家户户将稻谷需要晾晒在阳光下，翻动稻谷，散发出来了阵阵清香，那是股丰收的、喜悦的味道。因为它代表了今年的收成。

若是找白茶中没有可以闻到毫香，那只能作为代表我们这款茶品质管理不好，或是存坏了罢了。

二、花香。

花香是白茶中最重要的东西，层次丰富，最突出。

例如，栀子花香、茉莉花香、玉兰花香、槐花香、铃兰花香、桂花香、夜来花香等等



落英缤纷，井然有序，层次分明地展现。每一个 chong 都有不同的芬芳带来不同的惊喜。

新茶时期的花香，张扬外放，似桂如兰，百花飘香，久而弥香。

闻花香就像春天里误入花园，到处都是花，空气中弥漫着甜甜的花香，蝴蝶和蜜蜂在花丛中盘旋，久久不愿离去。

老白茶的花香比新茶期低，花香变得更简单，不再像新茶期那样鲜艳靓丽。而是变得清幽、清隽。

始终伴随着毫香，伴着药香，然后就会冒出柔和的花香。

新茶的香气爽朗迷人，老茶的香气温婉温柔。

三、药香。



每到夏天，老福州人肯定会煮一壶鸳鸯腾凉茶。旅行归来，他们会舀一杯喝，解渴消暑。

凉茶散发出清香，能提神醒脑，带来清爽感。

而老白茶中的药香，又像是通过根茎类中成药的味道。例如，当归、防风、熟地等。

将这类传统中成药可以拿去熬煮，会散发出一种浓郁的、沉稳的、浓厚的药香。

这便是老白茶经过历史岁月的沉淀，变得更加沉稳，变得非常令人安心。

新白茶发展时期药香是灵动自然飘逸的，而老茶时期的药香是安稳的、稳重的。

四、竹叶香。

竹叶的芬芳总是给人一种清新的感觉。

新茶时期的竹叶香气如在竹林中，微风动竹竿，竹叶随风摆动。



雨水搭配上竹叶的香气，如此一种清逸清新。

老茶期的竹叶清香，更像是采摘后的干竹叶清新清新的香气。

新茶时期的竹叶清爽，旧茶时期的竹叶清新。

如果新茶期有香气，老茶期也会有香气。

新茶期没有巧克力味道，老茶期肯定不会有巧克力！

《4》

说了这么多香气，让我们来谈谈传闻中的巧克力味道。

它的来历一直不清楚，像孙猴子从石缝里蹦出来，父母不明。

在新茶中从未闻到过巧克力的味道，老化的时间有多长，这是一种基因突变！

新茶时期，有香味。经过长时间的陈酿，香味依然存在，只是呈现方式不同。

花在哪里？新茶时期的张扬 ，老茶时期的内收，过了很长时间，它们还存在，只是改了个性而已。花香依旧是花香。

新茶时期的药香与煮藤、鱼草等凉茶的香气一样，而旧茶时期的中草药香气比烹饪、防风等中药香气更稳定。



还有不少香气，新白茶有，老白茶才会有，就不一一赘述了。

回到巧克力的味道，在新的白茶是不是，如何老化后呢？

仔细一想，发现问题其中一个必定存在着蹊跷。

就像一个人的头发，年轻的时候，头发是黑亮的，到了老年，头发会变成银白色，头发还是头发，不会生出别的东西。

白茶也是如此。如果储存得当，白茶陈化成和老白茶后其本质不会改变，只会香气发生变化。

像药材一样，会从鸳鸯藤、鱼腥草开水的味道变成更浓烈的当归防风味，肯定不会产生什么巧克力味。

如果不相信，可以随意放置白茶储存，这样储存一段时间，然后打开，就可以收获巧克力的味道了。

所以，要是企业遇上的说巧克力味是白茶中最为重要高级特征香气，还是敬而远之新时代最好。



“巧克力味”可不是好白茶应当会有的味道。

说直白点，那样的味道因为只有一个劣质茶才会有！

总会有人因为天上有劣质茶而吹嘘劣质茶。这太不合理了。

在一天结束的时候，好白茶的香味和巧克力的味道不协调。

只要水和空气一起工作，白茶变成劣质茶，就会出现巧克力的味道！