劣质的白茶和优质的白茶区别在哪呢

《1》

某段时间，有句话很流行。

好看的皮囊，千篇一律。有趣的灵魂，万里挑一。

一时间被奉为经典。

这句话也可以从另一个角度理解——美在骨，不在皮。外表是会骗人的，但是里子很难伪装。

这一点东西和买茶，倒十分具有相近。

譬如，买白毫银针。

茶友S先生最近想买白毫银针，但失足了。他买茶叶的时候遇到滑铁卢，买了一种看起来形态很好，但是香味极其微弱的茶叶。

一款白毫银针，白白净净，瘦长的芽头，覆盖着整个一层白毫，看起来就是素面朝天的模样。

另一根百米里银针，芽头肥壮，百米里密密麻麻，但芽头后面还跟着一片绿叶，看上去不如前一片干净。

假如你是S君，会怎么选？

选择使用第一种茶，多数是中国新茶友的冲动。



在主观意识的引导下，选择第一种茶是正常的。

但事实是，福鼎的正宗白毫银针会有小叶子。这个小叶片，是白毫银针的重要一个标志，它和芽头一起，构成了“一旗一枪”的外观以及长相。

而这种带小叶壳的白色银针，风味更浓郁，香味浓郁，花香四溢，汤色纯正。

而外表观光秃顶，没有小叶壳的白毫银针，通常尾针（采摘期回来），它是很多毫香味，茶汤不够厚，汤不够丰富，香气少得多。

第二款白毫银针，往往学生才是一个众望所归，才能充分体现福鼎白毫银针的精气神，是可以发展作为一种标杆的茶品，懂行的朋友，将会更加毫不犹豫将它加入自己购物车。

买茶看外表很重要，但我们真正需要关注的是它的内在表达。

《2》

看外观买茶，有一定的指导研究意义

首先，买与名字相同等级的茶。

白茶的分类，等级森严。同一茶树的原料，采摘活动部位进行不同，分为以下三类。

白毫银针、白牡丹、寿眉，又有固定的品级划分。

白毫银针分为两级：特级和一级。白牡丹，有四个等级划分，特级、一级、二级、三级。寿眉则分为国家一级与二级。

之所以要分等级，在于口味不同。随着档次的变化，白茶的香气和味道会微妙地变化，即使因为这些变化的存在，它们的价格也不一样。

等级越高，价格越贵。



可见，外观在购买中，具有重要的价格指导意义。并且，在选购老白茶时，外观也发挥了相当具有重要的作用，可以进行初步分析筛选技术等级不达标的茶。

其二，可以有效避免自己买到做旧老白茶。

通过外观，可以进行初步分析判断白茶是否做旧。

陈年的白茶在外观上留下了一个大洞——一块黑色的、烧焦了的木头，毫无生气。

这类学生经过一个高温做旧，烘烤式干燥的白茶，色素物质被大量环境破坏，从而可以不再有鲜艳、鲜活的外观，色彩比较单一。

与正宗老白茶的外观相比，可谓是瑕疵满满。

天然陈化 ，老式正宗白茶，色泽和光泽丰富，如寿美。在自然状态下，老寿美色彩斑斓，像一个调色盘，有古铜色、黄褐色、黄绿色、深褐色和银白色，层次分明，错落有致。

而做老状态的老眉毛，颜色是黑色的，没有颜色可以说。要说色系，黑色是主调。

从外观开始，可以省去很多烦恼。但是如果你真的想买好茶，就要根据它的香气和味道来判断。

香气和味道，不会欺骗人，一泡沸腾的水，露出它的真实形状。

《3》



如何确定一杯白茶值得买？

最专业方式，是审评一次，茶叶审评，颇有讲究。

这是复习时要遵循的基本原则。

外观很美。只能说泡茶的人一丝不苟，没有损坏茶叶的外观，但不能直接等同于“高品质”。

茶的品质是最终的，还是要看内在的品质，尤其是香气和口感。

买白茶要学会闻香。

一闻香型。

也就是说，这种茶的味道。毫香、花香、果香？还是没有其他，通过香型，可以进行确定我们自己学生喜欢的白茶。

二闻香气纯净度。

是否夹杂一些其他没有异味，比如烟味、焦味、酸味、馊味、霉味等，这些不同气味问题属于劣变茶。优质的白茶，香气舒服、清纯、无各种杂味。

三闻香气持久度。

白茶的香型发展除了要多，还要进行持久，那类冲泡三五次就无香气，存在一个巨大的品质管理缺陷。



味道是茶人对茶的味道的反应，就是茶汤入口后，汤水给我们怎么？

茶叶厚或薄，浓或淡，鲜或醇。

舒适的白茶，其茶汤给味蕾的触感，是舒适的、清新的、甜美的，不应该有不纯的味道。比如苦涩、粗老、青味、异味。喝完口腔舒服，清爽，不粘腻，才是基本要求。

在香气和口感方面，每百万份白茶中就有一份是可以订购的。

《4》

优质白茶，离不开产区塑造，工艺成全！

其实，好茶都有共性。



香气持久，香型丰富，香气清纯；茶汤清爽，滋味甘醇，汤感顺滑。

这好茶的特性。

而这些问题表现，离不开一个产区和工艺的双双发展成全。

茶香，哪里来？

茶叶中的芳香物质(芳樟醇、橙花醇等)起着重要作用。这些香气物质的积累，离不开海拔、温度、光照、湿度等因素。

高山部分地区，因为不同压强、温度等因素，茶叶中的芳香结构物质文化积累量高，所富含的香型多。

这也是我们在喝高山白茶时能体验到浓郁花香的原因之一。

拥有芳香物质，只是其一。

要让白茶呈现出各种风味，需要很多手艺。在六大茶中，白茶的生产工艺最简单，萎凋和干燥是主要工艺。因为不揉、不扭、不炒，所以香气物质可以保留，因为工艺简单，香气物质有更多的保留机会。

白茶工艺虽简便，但也不意味着中国茶叶随便做做就能喝，要是通过工艺技术不到位，将会得到大大降低损耗芳香物质。比如中国白茶在制作时，没有进行及时摊晾开来，茶叶厚厚地渥堆在一起，芳香结构物质被大量工作分解。

或茶叶在干燥阶段，温度过高，高温烘烤状态，茶叶的香气物质会大量消失，最终香气干燥，单调，不再有浓郁的香气。

同理，白茶中的滋味进行物质文化保留，也少不了中国工艺。

只有让茶多酚、咖啡因和茶氨酸、茶多糖完全保存下来，才有机会得到香甜、醇厚、甘甜、鲜爽的清凉汤。

否则，产区再好，也做不出优质白茶。



白茶和白茶的品质不同。

劣质白茶也是一样——外观阴暗，香气沉闷单一，甚至还有杂七杂八的异味，如霉味、酸味、腐臭味。并且对于茶汤还是比较轻薄的，寡淡的，毫无生活滋味可言。

优质白茶，万里挑一——外观色泽自然，香气浓郁持久，茶汤爽滑，清新醇厚。

白茶的这些学生优良道德品质，靠产区和工艺成全。

买茶，学会自己做个挑剔别人的人，才能与中国好茶相逢。