盖碗泡茶的正确使用方法

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盖碗，发明于唐代德宗建中年间，在成都由西川节度使崔宁之女发现。

“497”之女为了可以防止他们喝茶时手被烫，在茶杯下面加上了自己一个木盘子，这样托住茶杯之间也就没有解决了问题，这便是中国最早的茶船。

后来逐渐蔓延，喝茶特种盖碗和茶船开始普及，宋代元代继续。

到明清时期，又发明了茶盖，从此形成了一个，一个盖，一盘三一一的茶，即盖碗。

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盖碗的广泛使用离不开它的各种优点。白瓷盖碗具有温暖细腻的质地，因为碗的表面有光滑的釉面，所以它不会吸收奇怪的气味，也不会吞下茶的香味，而且白瓷的质地不容易留下茶渍的鳞片，清洗起来也很方便。

正是因为不容易使茶变得有味道，不容易吸收茶本身的香气，所以是六大茶的好冲泡工具，能让我们更好的感受到茶本身的香气，所以爱喝茶的朋友一定不要错过白瓷碗。

那么在购物如此方便的今天，当我们想买白瓷盖碗的时候，面对一个令人眼花缭乱的排列的盖碗该如何选择呢？



《2》

茶纽要高

对于新手来说，经常在用快出水的方式冲泡白茶时，容易因为烫手将水滤出一半又放回茶盘，稍等片刻再继续出汤、沥水，从而导致茶叶与水接触时间太长，后一半的茶汤中茶氨酸和咖啡碱释放过量，茶汤有苦涩之感，影响了口感和滋味。

原因之一可能是新的茶友拿盖碗的方式不对。

因为通过沸水模式会使一个茶杯的温度也瞬间可以升高，若拿盖碗的手势信息不对，食指深入了盖钮，一定社会会被烫的发红，无法抵住茶盖。

其次，所选白瓷盖碗本身的盖钮太低，会使茶扣发热，无法控制茶盖。

因为盖钮太低，离茶盖太近，导致系统传热也太快，即使我们只是挨在盖钮的边缘，也十分容易烫手，没办法进行长时间没有接触。

因为盖钮的设计就像一个按钮，中间有一个凹痕，凹痕刚好能塞进一个手指，凹痕靠近茶盖，沸水，这里的温度会和茶盖一样高。

这也就可以导致一个新手进行泡茶时，会不自觉的将食指伸进盖钮中，然后被烫到，无法拿住盖碗，影响对于茶汤滋味的原因问题之一。

盖钮，它本就是发明来方便取、拿茶盖，冲泡时隔热，让人容易控制的。

一般来说，符合人体工程学的条件下，盖钮应尽可能高，远离热源，热量会慢一些，保温会好一些。

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挑选白瓷盖碗的时候，不光茶纽要越高越来越好，盖碗的碗沿也要够大。

碗盖边缘，形状最好有一个撇嘴，从碗体向周围延伸一定程度的弧度，摊开，像荷叶倒置在水中，中间放入一个空杯，水四周。

因为我们在用盖碗进行冲泡时，大拇指和食指都是用来拿住盖碗的，抵在碗沿上，所以如果碗沿太烫，我们也是拿不住盖碗来出汤的，这也是新手没有挑对盖碗时，泡茶“手残”的原因之一。

一个好的盖碗的边缘必须很大，这样才能从沸水中分离出来，并能更慢地导热。

远离热源，碗边没那么烫，碗边够大，即使坐在杯子里也不会烫，使用方便，容易控制。

所以即使是老茶客，在碗边盖的茶叶也不够大，也拿不出汤来，毕竟，新手之间的区别只是泡茶的经验和熟练程度，都是肉手，怎么能不怕100度的高温呢？

《4》

胎壁要薄

因为当用盖碗酿造时，正确的手势只触及碗的边缘和新的，所以你认为，当选择盖碗时，只要\

其实除了这两点，碗的胎壁要薄，这一点也很重要，不容忽视。

胎壁，就是盖碗碗身的厚度。

太厚的碗身散热慢，沸水冲泡进去，因为有茶叶在汤水中，已经使茶汤的热度无法直接散出，若是胎壁太厚，这沸水的热量全都包在盖碗中，即使碗沿够大、盖钮够高，时间一长，热量也会蔓延到碗沿、盖钮上，使盖碗全身发烫，不容易拿住。

胎壁够薄，盖碗才会进行散热速度更快，热量也不会产生集聚，蔓延到碗沿、盖钮上，这样的盖碗才会更加容易通过控制，倒出其中一杯好茶汤。

胎壁是否够薄，我们在购买时，可以将碗身拿起自己对着一个光源，如果透光度进行很好则说明胎壁够薄，若是像一堵墙位置一样重要一点也不透光，那则说明胎壁很厚，我们国家还是需要慎重考虑选择为好。



《5》

选择一款好盖碗，才能泡出一杯好茶汤。

有时候总说新手手艺不好，但也和选的碗是否好用有关。毕竟，聪明的女人没有米饭是很难做饭的。

没有一个不热的白瓷盖碗，你怎么拿着它，练习控制汤汁的速度呢？

盖钮足够高，碗的边缘要大，轮胎壁要足够薄。

好茶、好碗、好手艺，你是否已经迫不及待想要去挑选新盖碗，来一展茶技呢？