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白茶特有品质的形成与价值,现在知道了吧!

白茶特点

白茶又称福鼎白茶,是中国六大茶种之一。白茶是一种微发酵茶,是中国茶的一种特殊珍品。根据采摘芽叶的不同,白茶可分为:白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等,近年来,根据市场需求,推出了紧压白茶。

据《茶史记》和当地调查,嘉庆初年(公元1796年),福鼎茶以菜茶的强芽为原料,制作出白毫银针,后逐渐发展成白牡丹、贡眉、寿眉。1968年,福鼎国有白林竹厂又添了一个白茶家族的新成员——新工艺白茶。自1890以来,银针已出口到香港、澳门、新加坡、马来西亚、西德、荷兰、法国、瑞士、美国等国家。在历史发展过程中,福建白茶形成了独特的产地(地区)、独特的品种和独特的加工工艺。

白茶加工的关键工序是萎凋。在萎凋过程中,细胞活性逐渐降低,氧化酶逐渐活跃,导致黄酮类化合物的自然氧化略有延迟。整个过程没有破坏酶的作用,停止氧化,也没有促进氧化,生化变化活跃,逐渐形成白茶独特的品质。

萎凋时叶片失水,叶片状态发生变化;在叶绿素酶的作用下,叶绿素a与叶绿素b的比值和细胞液的酸度发生变化。叶绿素转化为衍生物,叶片颜色变深绿色;叶绿素在干燥过程中不断被破坏。胡萝卜素和叶黄素的变化与多酚氧化物的形成相互协调,形成白茶特有的色泽。

在萎凋过程中,淀粉和蛋白质分别水解为单糖和氨基酸。如白牡丹生产过程中,鲜叶氨基酸含量为100%,晒干后为190%,晒干后为160%。品质变化很大,为白茶香气和味觉的形成奠定了基础。

在凋萎的中后期,茶多酚的氧化缩合缓慢而轻微,增加了邻醌的含量,大大降低了Maocha儿茶素的总量。如白牡丹毛茶中的儿茶素(黄烷醇)总量比鲜叶中的儿茶素(黄烷醇)总量少76.83%,茶味醇厚,汤色杏黄。

在萎凋后期,酶活性下降,多酚的酶促氧化逐渐被非酶自动氧化所取代。可溶性多酚类物质与氨基酸、糖和氨基酸的相互作用产生茶风味物质。

干燥后,可溶性氧化物增加,总儿茶素减少。儿茶素的自动氧化和弱酶氧化是白茶品质形成的重要机制。

白茶中自由基含量最低,黄酮含量最高,氨基酸平均含量高于其他茶。此外,福鼎白茶还有清热明火的功效。白茶提取物能防止葡萄球菌感染、链球菌感染和肺炎等细菌的生长。

白茶品质

茶叶的品质,主要观察以下几个方面。

1.外观-丰满的心脏

2.汤色-清澈透明

汤的颜色与质量有关,但不宜直接判断汤的质量。澄清是判断白茶质量的关键。一个好的白茶汤,除了茶带来的浑浊外,肯定能澄清颜色。

白茶最好的颜色是淡黄色,清澈明亮。浅黄色、深黄色、橙黄色或橙黄色伴微红色均为正常。

3.香氛——蜂蜜香氛

白茶的香气具有鲜、嫩、鲜、鲜的特点。白毫银针和高牡丹有明显的香气和甜香。白茶的香味通常用浓烈的香味韵来形容。如果白茶过度萎凋,就会产生红茶的发酵气体。如果凋谢不足或火力不足,就会有草气。

白茶价值

对于新接触白茶的人来说,最简单最容易掌握的评价方法是:记住一个甜言蜜语就能基本掌握白茶的基本品质。白茶的最佳品质是清新爽口,味甘味足;它醇厚甜美,没有味道;白茶品质差的特点是味淡草重。

白毫是影响白茶品质的重要因素之一。它不仅赋予白茶美丽的外观,而且赋予白茶清香和风味。白蒿的氨基酸含量高于茶体。

5.叶底-厚、软、亮

通过观察冲泡后剩下的叶底,调查鲜叶的质量和生产过程中存在的问题,可以进一步验证我们在品尝过程中的疑虑。结果表明:白毫银针叶底均匀、柔软、饱满、明亮;结果表明:白牡丹叶底均匀,肥软,芽多而壮,叶色鲜艳;贡眉、寿眉叶底均匀、柔软明亮,主脉红色,口感醇厚,香气清新纯正。

参考文献:福建白茶池鱼洲的基本特征及药理作用。

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