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福鼎白茶的制作技艺的关键步骤,就在这了!

福鼎白茶

福鼎白茶生产风险大,热天变红,冷天变黑,且占用空间大,无法机械操作。表面上看,加工工艺很简单,但要掌握内部加工工艺并不容易,尤其是要做好茶叶,这比其他种类的茶叶难度更大。福鼎白茶的生产只有两个关键步骤:萎凋和干燥。也正是这种简单,无高温做青,剧烈滚动,只有适度的自然氧化,从而形成独特的保健品质,自由基含量最低。下面介绍福鼎白茶的萎凋工艺。

福鼎白茶加工技术

福鼎白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉。以白毫银针为例,谈谈福鼎白茶的生产工艺。

采摘

前两轮春芽品质最好,顶芽肥大。白毫银针的采摘要求极其严格。一般来说,最好选择晴天和偏北天。

有十条规矩:不下雨,不露水,不薄芽,不紫芽,不伤人芽,不伤虫芽,不开芽,不空芽,不病芽,不霜芽。

正是因为这样的研究,我们才能保证白毫银针的形状像针一样笔直,芽头饱满,形成白浩饱满、色泽鲜艳的一级品质。同时,茶叶要及时加工,保持茶芽新鲜。

萎凋的

萎凋是形成福鼎白茶品质最关键的过程。根据不同的气候条件,可采用不同的萎凋技术,生产出品质优良的福鼎白茶。萎凋方式包括自然萎凋、室内萎凋和复合萎凋。

白茶萎凋工艺

器皿的选择也很讲究,竹制的狭缝做成的条状炉排,可以使茶叶上下都能有空气流通。然后在阳光下进行自然凋谢,并根据不同的阳光强度随时调整凋谢帘。

在萎凋的过程中,一定要避免用手翻身,否则很容易因机械损伤而使芽茶变红,或因手上汗渍的咸味而损伤芽茶上的毛羽。

萎凋时间从48小时到72小时不等。这时,茶艺师的技艺将受到考验。它们需要根据观测到的气候(南风或北风天)、茶叶的水流、茶叶颜色的变化和茶叶的干燥程度进行调整。萎凋时间不足或过长会导致最终产品的风味变差。

至于茶叶在萎凋过程中的化学变化,请点击这里(白茶在萎凋过程中如何变化?)。

烘焙

当萎凋结束时,烘焙就结束了。

传统的烤法是用烤笼烤木炭。烘焙笼由烘焙底座、木炭壶(铁壶、植物灰)、烘焙场所等组成,首先用木炭火将烤箱加热到一定温度,温度应控制在50℃以下℃. 温度过高易引起焦烧、鲜度差、风味沉闷、火燥味强、味难闻。

如果温度太低,转化会很慢,如果沸点太高,烘焙时间会增加,但如果时间太长,茶的香气就不会清新锐利,味道又粗又淡,味道又涩又闷。传统的茶艺师会用手来检测温度(炭火、灰罩、烤笼等简单工具中的茶叶香气,才是无数次在烤笼上烤过的烤茶人手掌所留下的真正味道)

另外要注意温度,煤烟会损害茶叶的品质,所以木炭一定不能产生烟雾。

然后把茶放在烤箱上,小心地摊开。如果茶叶太浓,会造成生长成熟不均,花色混杂,香气粗糙,涩味强烈;如果摊位太薄,颜色不润,失去内在品质和韵味,口感醇厚清淡;所以应该小心地摊开。

烘焙至60%或70%后,应根据产品数量调整温度和时间。它需要细心和耐心。不同的品种、不同的内质、天气、萎凋程度,都是需要考虑的重要因素。难怪有人说,一个好的茶匠要看茶叶烘焙。

白茶

要品尝一杯好的福鼎白茶,从头到尾的每一个环节和细节都是决定最终产品质量的关键。因此,当你喝一杯质量上乘的福鼎白茶时,一定要感受到这杯白茶带来的甘甜、爽口、蜂蜜的味道。

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