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白茶和绿茶,发酵程度相差很大吗?

白茶

白茶是红茶吗?不,发酵的程度很不一样!白茶为微发酵茶,发酵度为20%;红茶充分发酵,发酵度100%。发酵程度直接影响干茶和茶汤的质量。如发酵红茶具有红茶、红汤、红叶、甜味的特点;白茶具有芽全、体满、香鲜、汤色黄绿清澈、味淡甜等特点。

白茶发酵度及加工工艺

发酵度:

白茶(发酵度5%-10%)——微发酵茶

加工工艺:

白茶的生产过程是最自然的。将鲜茶薄薄地铺在竹席上,放在弱阳光下,或放在通风透光效果好的房间里,让其自然萎凋。干燥至70%或80%时,用慢火慢慢干燥。因为制造过程简单,所以需要最少的过程。

采摘

白茶按温度采摘,一芽一叶,第一片鲜叶,做到早采摘、嫩采摘、勤采摘、净采摘。茶芽和叶子呈花状,大小均匀,茎短。轻挑轻放。竹篮是用来储存和运输的。

萎凋的

采摘鲜叶的竹匾应及时摊开,厚度均匀,不得翻倒。根据气候条件和鲜叶等级,室内自然凋萎、复合凋萎或热凋萎在展开后应灵活选择。当茶叶干度达到70%或80%时,室内自然凋萎和复合凋萎都应进行筛选。

白茶红茶

初干:烘干机温度100-120℃ 时间为10分钟;酷:15分钟。复烤:80-90℃; 它可以在70℃左右晒干℃ 在低温下长时间工作。

红茶发酵度及加工工艺

发酵度:

红茶(发酵度70%-90%)——全发酵茶

加工工艺:

萎凋的

萎凋可分为室内采暖萎凋和室外日照萎凋。萎凋程度要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软,茎不断折断,叶脉透明。

滚动的

在中华人民共和国的早期,茶是用双脚揉捏的。20世纪50年代,采用铁木结构的双绝液压滚茶机。上世纪60年代,改良了揉捻工艺,用铁55电动揉捻机提高了制茶效率。擀茶时,茶汁要流出,茶叶要擀成条状。

发酵

发酵,俗称出汗,是最重要的部分。将卷好的茶胚放入筐中,轻轻压制,盖上温水浸泡的发酵布,以提高发酵叶温湿度,促进酶活性,缩短发酵时间。一般5-6小时后,叶子呈红棕色,可以烘焙。发酵的目的是在酶的促进下氧化茶叶中的多酚,使绿茶变红。

发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。一般将卷好的叶子放入发酵架或发酵车中,进入发酵室进行发酵。掌握茶多酚氧化酶氧化聚合的适宜温度、湿度和氧气。

烘焙

将中等发酵的茶叶均匀地收集并放置在水筛上。每个筛子的重量约为2-2.5kg。然后把水筛放在衣架上,用纯松木(湿的更好)烧掉。因此,小品种的红茶具有独特的纯松烟风味。

白茶发酵程度

烘焙一般采用烘干法,不宜翻面,以免影响干燥不均匀,造成外干内湿,一般在6小时内即可烘焙,主要看火的大小。一般来说,它是烤到触角刺,磨成粉末,干燥到很高的程度,然后冷却。

复烤

茶是一种容易吸水的材料。在出售前必须重新加热以保持其内质。含水量小于8%。

综上所述,白茶不是红茶,红茶也不是白茶,它们之间的发酵程度相差太大。

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