福鼎白茶加工工艺，看似简单实而不易！

目前，市场上有很多种叫白茶的茶产品。根据我国六大茶类（红茶、白茶、黄茶、绿茶、绿茶、红茶），白茶包括白毛、银针、白牡丹、寿眉、贡眉，新工艺白茶有别于加工工艺。让我们来了解一下福鼎白茶的加工工艺吧！

福鼎白茶加工技术

1.采摘

春茶采摘时间因地域、品种、制茶方式而异。以福鼎白毫银针为例，清明前后，当芽、叶发芽达到采摘标准时，即可采摘春茶。

春季白茶品质最好，尤其是初春或初二。叶子柔软，茶芽丰满，毛白，茶体厚重，汤浓而爽口。

采摘绿茶时，最好选择晴天，尤其是北风天。日照好，温度适宜，湿度低。绿茶易干，可制成白芽绿茎银针；在偏南的日子，很麻烦。湿度高，茶叶干得慢，芽变绿，茎变黑。雨雾天不宜采制白茶。

2.开清

采茶后，将其铺在水幕上，称之为开清。根据筛面大小撒布，一般每筛250克茶青。均匀摊铺，不要重叠，因为重叠部分会变黑。晒干过程中，避免阳光直射（多为45度，由铁架搭设），不要将茶叶变绿，避免红叶。

3.萎凋

在凋萎过程中，要及时观察茶青开放后的变化。根据叶温和叶色的变化，需要移到通风的房间降温。由于叶温过高，氧化速度过快，毛茶的叶茎和芽基会变红，造成茶汤粗糙涩；反之，如果叶温较低，叶色暗淡发黑，茶汤浑浊有异味。



但是，随着科学研究方法的进步，用传统工艺生产白茶应该有规律可循。关键是如何科学地把握萎凋白茶中的化学变化，形成白茶的固色、固香、固味。

研究表明，白茶生产的基本原理是：当白茶在阳光下进入萎凋过程时，芽叶失水，同时茶叶中的氧化酶活性开始活跃。通过茶叶内部物质的转化和相互促进，在上帘干燥的第12、30小时出现明显的活性高峰，36小时氧化酶活性下降，48小时达到最低点。

氧化酶的作用是促进茶中多酚的氧化转化，降低茶叶的苦味，催化游离香气成分和葡萄糖的形成。在用传统工艺生产白茶的日常生产中，可以看到，在凋谢帘上筛选茶叶的时间是一天半和两天。筛选时，毛茶变白，叶尖翘起，叶子不粘在屏幕上，筛选后叶子不贴在屏幕上，茶叶层变厚，温度自然升高，氧化酶活性增加，直到活性下降过快，及时停止萎凋，使之干燥。

4.干燥

萎凋72小时后，当含水率达到10-20%时，将其铺在烤笼上（烤笼芯板内衬薄纸，防止茶芽燃烧变黄），用文火（40-50%）烘焙℃) 使其足够干燥（含水量约为5%）。

不同的大师有不同的方法。他们只是用木炭烧干。有人认为这也是一个物理和化学变化的过程。

5.选择



经筛分、采摘后，按等级堆放、加热、包装。包装需要热包装，因为白色的茶叶片容易吸收水分，所以包装时要干燥，并能减少破碎。

白茶的工艺看似简单，但其实并不容易，而且产品要珍惜！