带你走进,福鼎白茶压饼的过程！

民国时期，茶业发展势头良好。卓建宙在《太姥山全志》中写道：青雪芽，又名白毫，色香味独特，尤以红雪洞为甚。性寒性凉，有犀角，是治疗麻疹的圣药。海运到国外，价格和黄金。特别是国外销售的白毫银针白茶，价格与黄金相当。买茶饼是福鼎白茶还是散茶比较好？现在让我们一起来学习吧！

买茶饼是福鼎白茶好还是散茶好

饼茶是在散茶的基础上，将散茶放在蒸汽上蒸制而成，使茶叶柔软。然后用石头或机器按普洱茶饼的方法压制成白色的茶饼。事实上，茶的内质在蒸和压之间发生了变化；茶叶的内含物被激活，挤压出来的茶叶虽然没有卷成卷，但仍然对茶叶的营养成分造成一定程度的损害。营养素稍有损伤后，在饮用和存放时也会影响白茶的口感；这也是进一步了解白茶、散茶和饼茶区别的关键。

因此，严格意义上说，散茶才是真正的白茶。对于将白茶压制成饼茶，国家白茶标准委员会给出了紧压白茶的适当术语。

福鼎白茶与茶饼的区别

区别一：外观不同

散茶是白茶的原汁原味，保留了茶叶的美。茶叶之间有空隙，空气循环能使茶叶在陈化过程中与空气充分接触，达到360度完全陈化；饼茶蒸成饼后的形状与散茶不同。在白茶中，白毫银针茶和白牡丹茶大部分以散茶的形式存在，而白牡丹茶、贡眉茶和寿眉茶的一小部分以饼茶的形式存在。其实，白毫银针（单芽茶）的产量很小，而且供过于求，所以没有必要压制蛋糕；白牡丹茶（一芽二叶或一芽一叶）春季采摘，品质优良，不愁销路。春末只压制一小部分白牡丹茶；贡眉（一芽二三叶，一芽三四叶，多芽）也很常见；寿眉（一芽二三叶、一芽三四叶、少芽）一般以粗叶、老叶为主，更适合压饼。

区别二：不同的存储



区别三：香气不同

白茶以花和毛为香，饼茶以枣和药为香。这是因为白茶的生产是最传统和手工的。在这样的过程中，散茶的香气不经过重发酵就不会变得浓烈，所以主要是花香；然而，在饼茶的压制过程中，茶叶中的果胶也会出现并附着在茶叶表面；经过下一步的缓慢发酵，这些物质会转化成淡淡的干枣香气，而在陈化的时候，药用香气也会出现。

区别四：口味不同

散茶的味道比饼茶更甜，饼茶上的汤更薄，水味更重。不过，随着几道茶道的逐步推出，散茶的味道会逐渐减弱，饼茶的效果也会凸显。

福鼎白茶饼的压制工艺

1.醒醒

任何一种茶，和人一样，都必须有一个适应周围环境的过程。更有甚者，一些茶厂有两个地方存放散料和压饼，这是比较必要的。把散开的茶叶倒进一个大的空间，或用布或筛子，轻轻转动或静置，然后压制。这就像在做任何事情之前先热身，让它更放松。

2.走到底

白茶在贮藏过程中，在运输过程中，由于干燥程度高，含水量低，容易破碎，破碎较多。在这个时候，很多茶厂和茶商在压饼前可能会省略这一步，因为这一步虽然很小，但可以为茶商节省不少成本。如果压的量大，茶叶粉的量也很大。许多非法茶商会拯救它。这样，蛋糕里会有更多的茶粉，影响外观和口感。在古老的白茶饼中，这种情况可能更为常见，因为当时没有这样严格的收尾程序。这是发展的经验和阵痛，这是可以理解的。



把散落的白茶放在茶具上称一下。目前最常见的白茶饼是7倍，也就是350克，所以在压制前要多称重，因为压制过程中可能会有损失。

4.蒸软

称好的量筒上盖布，放在蒸汽机上，使茶叶吹软。

5.揉捏

蒸软茶时，将量筒倒置，放入袋中。这就需要有经验的师傅跟风，将包的一端缠绕起来，然后转动双手，逐渐将包的一端压紧，形成一个球，然后形成形状优美、边缘分散的光滑蛋糕。这个过程叫做包肉。

6.六压

将卷好的茶饼放入压制机的饼模中，设定强度，压制成型。这个过程是对大师经验的极大考验。压力很紧，后期不易干燥。喝酒时不容易拆卸。压力过松，过几年就会坍塌，不利于后期储存。这一过程，也造成了白茶饼心、多黑块、黑条的原因。因为饼芯的压力最大，所以不像一些茶友说的那样，因为磨坏了才变黑。



把形状好的蛋糕，放在水幕上，铺上空气、通风、除湿、加热等，让它晾干一会儿。

拆开一个检查压制白茶饼过程中的松紧度：白茶饼压制全过程示意图

8.干燥

把干蛋糕放进烤箱，在低温下慢慢烘干。通常至少要三四天，但不能太久。在这段时间里，人们不能随意离开。他们应该随时注意他们。比如停电，比如机器故障，我们要马上处理，以免把蛋糕塞在盒子里，让它发臭。干得太快或太慢都不好。它是主人根据蛋糕的重量和紧实度的灵活控制。

福鼎白茶的保鲜

1.室温保存

福鼎白茶可以在室温下储存。避免阳光直射。光在茶叶中会引起光化学反应，影响茶叶的品质。尤其是夏天，建议冷藏。这种储存白茶的方法是最简单的。

2.储存环境应无味无毒

福鼎白茶有很强的吸湿性，所以这个地方一定要防潮防臭。

3.保温

在没有热水的保温瓶中，将白茶倒入其中，然后放入密封处，因为保温瓶中的温度正好是白茶保存所需的温度，储存效果显著。

总之，白茶叶从采摘到制作都保持了原有的形状。这样，生产出来的茶叶就是散茶。散茶能在很大程度上保留茶叶中的大部分营养成分，也能保留大量茶叶，但无论是茶饼还是散茶，都值得一喝！