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传统白茶与新工艺白茶之间的区别在哪里呢?

           新工艺白茶,顾名思义赋予白茶新的制作工艺,那么传统白茶与新工艺白茶的区别在哪里呢?

一、新工艺白茶的产地

新工艺白茶简称新白茶,主要产于福鼎、政和、松溪、建阳等地;是在传统白茶的加工工艺上,在经过干燥,轻揉而成,虽然汤色和味道像绿茶,但却没有绿茶的香气,像红茶却又没有红茶的醇厚感;因工艺茶条形较贡眉紧卷,汤色醇厚,茶汤浓郁,受到了广大消费者的喜欢。

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新工艺白茶与传统白茶

1、制作工艺的区别

传统白茶的制作工艺是以不炒不揉,只经过干燥和萎凋;新工艺白茶的制作工艺是在这个基础上增加了轻发酵和轻揉捻的这两道工序,这就是它们之间最大的区别,也是新工艺白茶的两大特点。

 轻揉是新工艺白茶最关键的步骤,揉捻是要注意茶叶的老嫩度,嫩叶的话,揉捻手法要轻,时间要短;老叶的话,揉捻手法要中,时间要相对长一些,就是这独特的制作工艺,成就了新工艺白茶的独特外形和口感。

2、新工艺白茶的制作流程

鲜叶 —;萎凋—(轻揉)— 烘焙— 毛茶 — 整形— 拣剔— 复焙— 成品茶;新工艺白茶对鲜叶原料嫩度要求不高,采摘标准为一芽二三叶,二三叶及单片,和传统白茶对鲜叶要求高不同。

①萎凋:一般自然萎凋需24至48小时,室内加温萎凋12~18h,加温萎凋8~10小时。萎凋叶一般失水26%~30%。

②轻揉捻:一般春季茶青轻揉3~5秒,夏秋季要看茶青的情况来灵活调整。

③烘焙:烘焙温度100℃~130℃。

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2、外形上的区别

传统白茶的颜色大多为灰绿色和深绿色,而新工艺白茶的干茶颜色为浅棕色;除了干茶的形状外,新工艺白茶的形状因为有了揉捻这一步骤,所以产生了皱褶,而传统白茶的外形是自然的且富有弹性。

3、茶汤颜色的区别

因为新工艺白茶有经过发酵,所以泡出来的茶汤颜色比较深,泡久了大多为橙红色;而传统白茶的制作工艺不炒不揉,最大限度的保留了白茶的内含物质,也让茶汤更为清亮,多为黄绿色、杏黄色或者深黄等等。

4、口感上的区别

新工艺白茶经过轻发酵和揉捻,口感上更为醇厚;传统白茶在口感上更为清爽,鲜甜; 跟老白茶对比,新工艺白茶的口感更为醇厚,少了一份甘甜,多了一份稳重。



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