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白茶的药香,回味无穷!

白茶

老白茶的香气多种多样,如红枣、蜂蜜、荷花、樟脑、药材等。其他很多香味都比较具体,比如红枣、荷花,很容易有具体的联想,但药香却有些耳熟能详,难以形容。

白茶药用香气形成的必要条件

1.高龄

有经验的茶客在选茶时,会问:茶树有多老?这种询问并非偶然。我们认为,老树的根系比较发达,可以从土壤、碎石土甚至岩石中吸收更多的物质;古树分枝系统较成熟,物质储备较丰富;古树与周围生态环境的相互作用效果会更好,从而获得更多的香气类型。

2.高海拔

自古以来,高山就出产好茶。高海拔似乎成了品茶的标准。白茶也不例外。根据福鼎当地茶人的经验,福鼎当地的茶青(注,它是茶青,不是茶,因为还要看技术)最好在海拔600米到800米之间。在前一篇文章中,白茶理论也讨论了高山白茶的优势,这里不再赘述。

3.高中

白茶的转型不是一蹴而就的,而是一个漫长的过程。时间是泡老白茶不可缺少的因素。新茶泡好后,三到五个月会有明显的转变,但现阶段不会有药香。原因很简单,改造还不够。当然,具体年份何时出茶的香味,还要根据白茶本身的情况,不能一概而论。我们更倾向于七到十年以上的老白茶。具体的临界点还需要业内工艺人员论证。

白茶工艺

估计有读者看到这三个字水平高的时候会提出异议,因为寿眉也能产生香味。不过,我们这里讨论的话题是,它更容易产生香味,所以为了避免误解,我想在这里强调一下。

在袁迪顺的《中国白茶》一书中,有这样一组数据:白茶的主要功能成分,白毫银针茶多酚的含量为31.90%(自然凋谢),30.30%(加热凋谢);分别为20%、29%、28.40%、24.60%和18.32%。

茶多酚对白茶香气的重要性不言而喻。通过数据对比,不难得出高档白茶更容易产生药用香气的结论。

5.干燥储存

相信很多茶友在三五年的生活中都闻到过药香,白茶也见过。不过,这应该是一件值得警惕的事情,因为这种白茶有被磨坏的嫌疑。

白茶,一直是积累的过程,而不是渥堆。白茶扎堆,必然意味着加速、增加发酵程度,也往往意味着破坏白茶的有益成分。这种老茶即使是银针级的,也没有贮藏价值。

白茶要产生药用香气,是受多种因素影响的,不是只要是白茶就会产生药用香气的。

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