白茶，是在室内萎凋的最好!

白牡丹是产于福建省建阳、福鼎等县的一种白茶。因为绿叶带着银白色的茶芽，像花朵一样，冲泡后，绿叶抱着茶芽，就像白色的牡丹茶芽。

建阳白牡丹生产技术

萎凋和烘焙只有两个过程，但这个过程不容易掌握。

室内自然凋落质量最好。将摘下的芽、叶均匀地铺在水筛（竹筛的一种）上，萎凋脱水至70%干燥，两筛合为一筛，至80%干燥，两筛合为一筛，萎凋至95%干燥，然后过筛，在90-100℃的干燥笼中烘焙。

精炼过程相对简单。茎、片、蜡叶、红片、黑片用手挑出，低温烘干，趁热组装包装。烘焙温度要适当，太高的香味不新鲜，不够的香味平淡。

白牡丹有两片叶子和一个茶芽。它的叶子是天然的，深灰绿色或深苔藓色。它的叶子柔软而波浪状，叶背上有白毛。叶缘微卷至叶背，芽叶相连。汤色为杏黄或橙黄，叶底浅灰色，叶脉微红，汤味鲜醇。

其生产技术关键是萎凋病，应根据气候条件灵活控制。春秋两季晴天或夏季不闷热时，宜采用室内自然凋落或复合凋落。采摘期为春、夏、秋。其中，春茶是主要采摘标准，一般是一芽两叶，需要三白，即芽、一叶、两叶需要白毛。白牡丹叶天然，苔藓色暗，叶背白毛，杏黄或橙黄汤，汤鲜醇。

提炼的过程是挑选出茎、片、蜡叶、红片和黑片进行烘焙。只适合用火香来衬托茶叶的香气，以保持香气清澈，汤鲜。当含水率为4~5%时，趁热装箱。成品丰满柔嫩，叶片呈波浪状隆起。叶子的边缘卷曲到叶子的背面。芽和叶是相连的。叶面颜色为深灰绿色，叶背覆盖白茸毛；芳香、清新、醇厚；汤色为杏黄或橙黄，清澈；叶底浅灰色，叶脉微红。性凉，有退烧降火之效。这是夏天的好饮料。主要出口香港和澳门。

加工后的白牡丹叶肥嫩，叶形舒展，心型肥壮，色泽灰绿，色泽银白色，风味浓郁，鲜嫩纯正，滋味醇厚甘甜，汤色杏黄清澈。