白牡丹炭焙后变黑，寿眉需要揉捻？你当真认识白茶吗？

《1》

在茶的世界，你永远都是不知道我们下一秒，自己会遇上一个怎样的茶。

黄灿灿金均美，大红袍压砖，老熟上世纪..。

千奇百怪，无所不有。

就连以工艺简单著称的白茶，转眼间也变得高深莫测。

怎么说？

看看茶友评论——

“白牡丹炭焙后变黑，正不正常？”

“我听老板说这个寿眉多了揉捻的工艺，所以才这个一个样子的。”

什么问题时候，白茶的工艺也增加了这诸多研究步骤，让无数茶友“纵使我们相逢应不识”？



《2》

白茶的定义

白茶有黑纸白字国家标准。

萎凋干燥是白茶工艺不变的真理。

在这种标准下，所谓的白牡丹炭烤，寿眉揉捻，都是一种卖弄的诡诈。

面对不是白茶工艺的茶，称其为白茶，是将鹿比作马的彻头彻尾的比喻。

不过，即使只用枯萎、烘干的工序来制作白茶，也要通过白茶国家标准中的门槛--干燥度。

是一种大白茶或水仙花茶的品种，是茶树组的原料，而且只用枯萎和干燥10% ，对不起，这还不是白茶！

真白茶，含水量要求非常严格，国家标准将这一流域严格控制在8.5%以下。



当茶叶中的水分含量过多时，当暴露在热或光下时，多余的水分很容易从茶叶中分离出来。

白茶的湿变质是积少成多，多年来白茶变质的必然结果。

白茶定义，说简单也简单。

原料、工艺、含水量进行面面更加俱全，便是一个堂堂正正的白茶。

白茶的定义既不简单也不简单。

为什么？就因为穿梭在白茶世界浑水摸鱼，弄乱了一池泉水茶，太过分了！

《3》

非本地白茶不属于福鼎白茶！



“用福鼎的茶树进行茶叶当白茶作为原料，用白茶生产工艺，就算是在外地的，怎么可能就不是福鼎白茶啦？”

振振有词，看似有理有据。

可惜，福鼎白茶，是一种学习地理环境标志进行保护的产品。

福鼎之所以能成为白茶产区，离不开当地的暖光、湿润和土壤条件。

白茶企业作为研究一种通过植物，自然也依据着“橘生淮南则为橘”的真理。

实践证明，一杯外地银针就能看出外地白茶的瑕疵。

单从外观比较来看，这种外国银针已经病入膏肓。

芽头瘦小，细长纤弱，白毫稀薄。



沸水冲泡，更是诡异。

汤里的零星白度很薄，看不到它是最密集的银针。

盖碗上发酵的香气很明显，推测是工艺失败后残留的酵味。

喝，茶汤具有微妙的发酵味道，花香略带，回味有点涩涩，没有等级感可言，几句以后，酶的味道越来越明显。

这种明显的质量缺陷，难怪它以“福鼎白茶”的名称来清仓进入茶叶市场。

可怜的白茶，成了引人入胜的画皮绝招！

《4》

真正的白茶，什么不同情况下会变黑？

当然，我们不能忽视茶友的问题——炭烤白牡丹会变黑吗？

这是可能的！而白牡丹经炭化烘烤后，不再是白茶，自然也不能称之为白牡丹。

正常的情况下，白茶基本与“黑”无缘！

这话一说，一些茶友可能就不喜欢了。

你难道没听说过,“老白茶饼”黑得发亮。当你撬开蛋糕的时候，里面看起来像一个黑洞，又深又深。

但可惜的是，红白茶，只能是一种技术缺陷，甚至是故意为老茶！



阳光萎凋温和，早晚阳光温和，铺展厚度薄，日照时长体贴。在沏茶机的精心控制下，枯萎的茶叶变得潮湿，颜色变成深绿色。

茶叶含有大量的绿色叶绿素，成为新白茶的主色调。

而随着时间的推移，这些叶绿素可能会分解，可能会残留，老白茶的真实颜色是深绿色，或者深绿色的黄褐色，绝不会是单纯的黑色。

黑色，是白茶受伤的自白。

萎凋时，阳光太强，紫外线过强，茶青摊得太厚，叶绿素迅速分解，只剩下茶褐素和茶红素供茶用。

此时，多酚类物质氧化，芽叶红变，湿度高，氧化快，茶叶色泽变暗。

结合有目的的高温干燥，叶子很快老化，变成暗黑色。

如此，便成为了茶友眼中的“老白茶”——漆黑，通体一色，茶汤红亮。

观察这些“红茶”的叶片，叶脉完整，破碎，仿佛一堆烂叶，轻轻捏，一搓就烂了。

这样的茶叶，怎么发展可能是一个真正的好茶？

变黑的白茶，当不上“白茶”之名，也不能自己承担茶友对白茶的期待，如果我们发现通过这样的茶，还是三十六计，走为上策！

《5》



它是一杯疲惫时的安慰，是一杯渴望鲜花时的芬芳，是一杯口渴时的清新润泽。

它是一种随着时间而变化的茶。茶室存放多年后重聚的茶叶。

这也是一杯普通的茶，有些人尝到了爱的味道，有些人只要求一个大碗来解渴。

但在追求一杯好茶的过程中，每个人都喜欢喝茶。

爱茶，喝茶，故而懂茶。

如果你没有意识到它的真实面貌，磨你的一半生命和错误的支付坏茶。

这过去的一年，应该是好日子好景假。