去年的秋白茶有点酸？可疑的两个原因一定要警惕！好茶都是甘甜

打开盒子，抓起一把粗糙的树枝挂在一个小黄褐色的球上，几片叶子夹在树枝间，绿点缀着金色，颜色搭配得格外赏心悦目。

轻轻剥开一个外壳，一层薄纱似的膜紧紧包裹着莹润雪白的果肉。

咬一口之后，肉变得又厚又嫩，汁液从肉中流出，沿着舌头，在牙齿和嘴唇之间流动。

甜而不腻，糯而爽口的滋味让人回味无穷。

白茶同样以其奇妙的方式是秋白茶，它也带来了甜美的味道。

但也有茶友说，邱寿梅去年买的，今年尝起来很酸，问是怎么回事。



《2》

原因一：秋白茶制茶工艺粗糙，容易产生酸味

白茶制作过程中，主要有两道工序萎凋和烘干。

当太阳枯竭时，采摘的茶青被及时变薄，在离地面70厘米的水筛上干燥，接受自然风和柔和光线的洗礼，从而使茶叶中的绝大多数水散去，失去身体。

如果鲜绿茶没有及时铺开，或是故意将其浓厚堆积在一起，闷得一叠叠的绿茶内出气，最后在高温和水的共同作用下，容易发酵出枯燥的酸味。

因此，不仅秋白茶的品质受到严重破坏，而且在后期贮藏中也难以陈化出色的风味。

此外，在烘干过程中，秋白茶的含水量未控制在国家标准8.5个百分点以下也容易使茶酸味。

枯萎过程会蒸发茶叶中的大量水分，但茶叶内部仍有少量水分需要烘干，使白茶干透。

烘干时，制茶师傅可以依靠自己多年发展积累的经验，根据茶青不同的芽叶等级进行判断烘干的温度和时间，这样我们才能得到保证不损坏白茶内在需要物质的同时，又将茶青慢慢烘干以达到一个标准。

如果白茶水分不达标，新茶上市短期内很难发现问题，但缺陷会长期暴露出来。



从长远来看，白茶必然会被水分变质而产生酸、水分、巧克力等奇怪的味道，最严重的情况下会产生发霉。

可以说，秋白茶企业遇上一些粗制滥造的制茶工艺，极易渥堆出酸味，或者进行含水量对于不合格的情况下，储存后不可为了避免的出现这种酸味。

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原因二：秋白茶储存不当，茶叶受潮变质生出酸味

如果说去年买的秋寿美排除了茶叶本身质量不好的原因，那就是茶叶在存放过程中不小心吸收了水蒸气。

标准白茶的干燥吸附能力非常强，一旦吸收过多的水分自然会使香气和口感受到一定程度的损害，随着时间的推移，原有的甜味就会出现酸味。

有时，当一些经常喝的茶被储存时，一些茶迷会将三层包装后的白茶直接放在一楼。

然而我们经过一个严密三层进行包装后的白茶并非能安枕无忧，存茶环境也起着非常重要的作用。

若是遇上南方的梅雨季节或多雨的天气，空气中湿度问题严重污染超标感觉我们都能拧出水来，家里的墙壁和地板企业甚至可能出现这样一层厚厚的水珠。

此时将茶叶发展放在一个地板上与过多的水汽亲密的人接触，这些地区水汽会慢慢进行侵蚀外在的纸箱，进入使用塑料袋最后又渗入铝袋中，如此这样一来，白茶在密闭的空间里与水汽相伴，自然避免不了问题出现一些酸味。



如果每次茶叶没有及时密封，也会增加白茶受潮的几率。

无论是从大盒、分装袋还是锡罐中取茶，泡茶前都要将袋封好。

如果茶叶服用后没有及时密封，过一段时间再回来密封，白茶暴露在空气中的时间会变长，反复积累后变酸的可能性会增加。

因此，购买高品质的秋白茶，由于茶叶的甜味衰退和异常酸味，有必要仔细检查茶叶的贮存过程中没有错误。

《4》

去年买的秋白茶，在正常情况下，它现在应该是什么滋味？

自然是清润甘甜，没有一丝杂味和异味。

存了将近一个一年的秋茶，刚开箱便闻到这种一股具有浓郁的草药香，像是我们打开久放在中药店那一排排抽屉里的鸳鸯藤、夏枯草、百花蛇舌草飘散出来的香气。是一种非常舒服、安心又提神的味道。

烧开一壶水，烫壶温杯后投入5克的干茶到盖碗中，注入沸水后快速倒出茶汤。

第一道汤清澈见底，啜一口伴随着三分钟的鲜甜茶，清香温润。



这汤像山泉一样甘甜，有着牛奶般的柔滑和花蜜般的质地。

第三冲后，茶汤的滋味展现渐入佳境，汤水极其淳和、绵柔、劲道缠绵婉转，给人的感觉像是一位温润如玉的书生，不霸道，但细水长流。

啜一口，尝一口，细腻的汤味在嘴里缓缓移动，一股连续不断的针状力量席卷而来。

在即将成为白晨茶的汤中，不仅能保持茶的清新爽口，还能增加一点时间流动后的稠滑滑腻感。

一般来说，秋白茶妥善保存近一年的口感还是甜鲜爽滑，不会有过时的酸味。

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熟透的龙眼，咬上一口，甜滋滋的汁水溢出果肉，在舌尖蔓延开来。

但如果匆匆摘下的龙眼不熟，那酸涩的味道让人皱眉。

品质好的秋白茶，吸一口茶汤，汤水里的胶质丰盈多情，口感饱满而有韵致。

若是可以买到的秋茶制茶工艺进行不良，或是储存管理过程中我们疏于监督检查，一旦中国茶叶受潮变质，美好的滋味体验生活反而被酸味等不舒服味道取代，着实可惜。



正常白茶要甘甜持久，茶汤要醇厚饱满，无异味。

秋高气爽时节，一杯香清甘活的好茶文化更能动人心脾。