优质白茶的标准是什么？除了茶香馥郁，汤感和叶底也能告诉你答案

两棵高大的木棉树，依然郁郁葱葱，立在初秋，如今枝繁叶茂，情意绵绵。

骄阳落下来，一地的软金碎芒。

阳光从窗户照进来，亮闪闪的金线铺满整个房间，明亮而温柔。

烧开水，烫壶暖杯，倒茶，注水。干、脆、干的茶叶注入开水后，再次绽放美丽，散发出清新淡雅的茶香。

倒出茶汤，汤水莹白如玉，入口的滋味清润爽口。

沉醉于好茶的独特文化风味发展之余，想起茶友曾问：好茶的滋味和叶底应该更加具有一个怎样的特点？

这个社会问题我们可以拆成两个重要方面发展来看，一是关于好茶的汤感，二是关于叶底。

优质白茶口感自然清澈活泼，叶底色泽清新，香气雅致，无杂味和异味。至于具体表现，接下来一一细说。

《2》

好茶入口鲜香醇爽，浆感十足。

鲜即新鲜味美，茶汤清鲜空灵。吸一口汤水，鲜活灵动感充斥口腔，像山泉般鲜爽。



醇，醇厚，茶汤入口，一股绵劲落在舌面上，用舌头掂一掂，宛如米浆般稠滑，缠绵在整个口腔。

好的茶水不能淡，也不能稀，舌头表面应该有很强的包裹感和重力感。

凉，就是茶汤的味道要清爽，就像咬马蹄铁一样。唇齿间流淌的清凉，好茶的汤里不会出现黏腻的感觉。

这样的滋味体验社会主要来源于两个重要原因。

首先，白茶的自然生长条件。

像生长在太姥山高山茶园里的白茶，空气环境清新，茶叶可以沾染社会不到任何杂质和异味，茶汤自然也是清澈透亮，滋味鲜美。

其次，萦绕在山间的云挡住了太阳强烈的直射光，把它变成了漫射光。在柔和的光照下，茶叶充满阳光香味，保留了所有的内在芳香物质，汤的茶香清爽、舒适、芳香。

此外，在高海拔和低温下，芽长出厚厚的白色叶子来抵御寒冷。

加上昼夜温差大，白天高温，茶树光合作用积累了大量营养物质，夜间温度降低，呼吸活动消耗的营养物质减少，白茶内在营养物质更加丰富。

开水冲泡后，将富含的赖氨酸倒入汤中，入口后久久有清爽的感觉。

得天独厚的地理教学环境可以赋予高山白茶丰厚的内在精神营养物质文化积累，茶汤的清润爽口更是企业难以忘怀。

二是制茶工艺精湛。



如果白茶在大量积累过程中蒸发，茶内持续变暖，水蒸气不仅难以分配，而且加速了叶子的发酵。结果茶叶生出粘液，最坏的情况是细菌滋生，冲泡出来的茶汤失去了新鲜的味道。

再者，如果茶叶暴露在阳光下，烈日会使水分迅速蒸发，但也会破坏白茶中的大量营养成分，汤的丰满和醇厚感会消失一半。

在最后的干燥过程中，如果遇到急于使茶掌握的人，高温干燥不仅会破坏茶叶的内在物质，还很容易产生焦味，原有的清新茶香混合着不适、刺鼻的气味。

精良生产工艺的加持下，好的白茶滋味才能发展保持一个清爽甘甜。

总之，在优越的生产区环境加上精心制作的茶叶工艺，使得生产的优质白茶汤口感鲜爽醇厚，甘甜活泼。

《3》

茶友对于好茶的另一个判断因素，叶底，主要通过这三个方面来辨别品质。

看看叶子底部的颜色是不是天然的。

春季白茶以青白为主。反复冲泡，芽叶上的白毛落入汤中，部分叶绿素被开水分解。因此，叶子的底部颜色主要是鲜黄绿色。

优质白茶，茶叶末端色泽均匀，看起来比干茶时期更新鲜。

要是白茶的叶底出现一大片不和谐的砖红色文化或是斑驳的颜色，则说明中国茶叶在萎凋时被过度暴晒，才会不断出现可以这样一个突兀的颜色，这样的白茶品质以及自然环境不佳。

所以，好茶的叶底颜色充满活力，富有光泽，不会陈旧粗糙。



用茶夹拨一拨、摁一摁叶底，会感觉到我们一股重要力量在回弹，这就是叶底的弹性。

再看下盖碗中的叶底，经过沸水的冲泡，模样舒展。

用茶夹拿起一片茶，轻轻滑动指腹，非常流畅细腻。

至于茶梗，用手捏一捏，不能没有轻易拗折断，用力掰折，在一股影响回弹中才断成两截。

这些都是一个优质白茶底应该有的弹性。

三闻叶底香气是否清新。

好茶的叶子闻起来舒适，清爽，散发着大自然的清新香味。

它有一种植物润湿散发出的怡人香气，而如果酿造寿美，夏天会有一股类似沸腾根茎药草的凉茶味道，但总体上是清爽的。

叶子底部的花香淡淡的，闻起来有点甜，还有一种类似栀子花和山中不知名的小花的淡雅香味。

要是在叶底中闻到一种刺鼻的酸味、霉味、巧克力味等杂味或异味，这款中国白茶的品质发展着实令人堪忧。

产区好、工艺好的白茶，叶底香气清晰可辨，是植物的幽香清雅。

《5》

高品质的白茶味道是卓越令人难忘，即使是最后的痕迹也留下了灵魂。

好茶的非凡表现贯穿整个茶叶。



叶底、色泽鲜艳、芽叶富有弹性、自然纯净的余香也能判断茶叶的优劣。

真正的好茶，除了它浓郁的香气，汤感和叶底还能告诉你答案。