武夷酸，观音酸，红茶酸，熟普酸，茶叶出现酸味说明品质不好吗？

《1》

下午的时候，她穿了

一件新旗袍走过来，蹭着天心村茶农刚送来的岩茶。

她一吞下汤，就赶紧揭开碗，看了看茶。

倒一小杯茶，喝下去。转身问，你喝新茶吗？为什么酸？

我又举起水壶，冲进沸水中，然后做了一个茶汤，头也没有抬起来给她，是新茶啊。

如果你喝像山西陈醋这样的酸，那是不对的。

《2》

茶圈经常提到茶叶发酸是发酵引起的。

不然为什么绿茶和黄茶这两种不发酵或者发酵程度很轻的茶，很少提到喝茶时尝起来有酸味？



茶叶发酵与日常生活中的面团、酿造醋等“发酵” ，是不一样的概念。

传统六茶的发酵是在一定的温度和湿度条件下发生红色变化的过程，允许以多酚物质酶氧化为主体的新鲜叶子内含物发生。

而红茶，属于全发酵茶，茶叶中的茶多酚转化得更彻底，茶多酚、咖啡因等刺激性苦味物质残留较少，风味更温和。在加工过程中，应对红茶进行滚切、发酵等工序，促进茶黄素、茶黄素等独特风味物质的连续转化。当发酵程度可以达到一个恰当的状态时，要及时进行控制中国茶叶企业整体的发酵势态，以免过度发酵生出酸味。

从茶叶的精华发酵出发，经岩茶、铁观音、红茶、熟普茶等发酵后，不应在茶叶加工过程中产生酸性物质。

如何理解这一点？

当茶发酵过多，产生酸性失败反应时，会产生酸性物质。

就像当你揉面团的时候做馒头，当你遇到一个膨胀到原来两三倍大的面团，你撕开面团的表层，当你靠近它时，你能闻到一股酸味。

不精制的茶叶工艺，发酵，以及茶叶储藏不良，茶叶湿坏变化，是使好茶变酸的真正罪魁祸首！

《3》

说实话，从任何一种茶品出明显的酸味都是不正常的。

如果你游丝，不明显，为茶汤的整体味道增添了不同的层次。

如果以“武夷酸”的名义泡出岩茶，结果茶的味道是非常明显的酸味，喝完茶后可以感觉到舌头中泛酸的味道，那就是偏酸过多，是品质的表现问题，不在正常范围内！

喝传统铁观音时，不能只注重喝茶的酸味，否则会误入歧途。

然而，经过一些排除方法，他们大多数人发现茶发酵过度。



红茶中酸性物质的产生与发酵不当有关。从泡桐茶农那里了解到他们正山种子，在实际操作过程中会有一个“绿色”的过程。

因此，正山人种可以形成独特的清新醇香，不易产生酸味。

质量好，没有过度堆积的熟食，好端不会生出酸味。

就像酸面包和豆腐，它们不为世人所认可。

在喝茶的过程中，酸味可以变成甜头，无疑是夜空。

茶汤酸甜的主要原因在于茶叶中的天然可溶性糖，与酸味无关。

《4》

但有些茶不应该有任何酸味，如白茶，绿茶等。

如果您对此感兴趣，您可以查看化学数据，这是由它们的技术特性决定的。

绿茶和白茶有不同的加工方法，但是制茶的核心是尽量使茶的水分干燥。在不浪费过多茶叶营养成分的同时，茶叶干燥度越低，越有利于后期保存。



当你刚买了一个新茶叶，试了试，没有酸味。

一片没有任何酸味体验的茶是怎么从无到有，到后期变酸的？

以免存坏茶，喝坏茶会伤钱包伤身体。

《5》

适度饮茶，有益健康。

保健茶，不能一味地加入一杯粘土茶。

任何茶，不管是岩茶还是红茶，都不能太酸。



除非发酵度控制不好，过程出错，否则就会做出酸味很浓的茶。

茶之所以酸，跟发酵与否没有关系。

但与湿度和温度有关，茶叶储藏不良潮汐，自然容易产生酸性物质。

那就别犹豫了，这样的茶肯定坏了，会有这么差的表现！