白茶是怎么加工制作的

白茶，根据成品茶的外观是白色的，所以叫白茶。六种茶中的一种。主要产地在江西静安、福鼎、政和、松溪、建阳、浙江安吉。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、采摘、再加热等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序，那么如何制作呢？相关介绍如下！

白茶加工技术

1.白茶应根据温度采摘，一芽一叶出鲜叶，做到早摘、嫩摘、勤摘、净摘。茶芽和叶子呈花状，大小均匀，茎短。轻挑轻放。竹篮是用来储存和运输的。

2.采摘鲜叶的竹匾应及时铺贴，厚度均匀，不得翻倒。根据气候条件和鲜叶等级，室内自然凋萎、复合凋萎或热凋萎在展开后应灵活选择。当茶叶干度达到70%或80%时，室内自然凋萎和复合凋萎都应进行筛选。

3.初干：烘干机温度100-120℃ 时间为10分钟；酷：15分钟。复烤：80-90℃; 它可以在70℃左右晒干℃ 在低温下长时间工作。

4.干茶含水量控制在5%以内，1-5℃冷藏℃. 三个小时后，茶叶被打开包装。

白茶种植技术



（1） 多样化

福鼎大毫茶等品种适合加工白茶。

（2） 现场条件

保护区范围内海拔100米至1000米，坡度不大≤ 25米° 红壤、黄壤、丘陵、山坡地；土壤有机质含量大于1%，pH值为4.5～6.0。

（3） 栽培管理

1.苗木选择：选择无病虫害、生长旺盛、根系正常的一年生插条。

2、园林建设：根据地形、地貌和原始植被，合理规划茶园；梯度≥ 15° 台阶茶园应建在50厘米以上的区域。

3.茶叶种植：

（1） 播种时间：春季2月中旬至3月上旬；秋天从十月下旬到十一月下旬。

（2） 种植密度≤ 90000株/公顷。

福鼎白茶种植技术福鼎白茶的生产

4、茶园耕锄：



5、茶园施肥：基肥以有机肥为主，施肥深度20cm以上，每公顷饼肥施用量3吨以上或农用有机肥15吨以上。采茶前20～30天应进行追肥。

6.茶树修剪：幼小茶园修剪三次；成熟的茶园通常一年修剪一次或每隔一年修剪一次；根据树木的情况，应重新修剪或修剪树冠。

7、环境安全要求：农药、化肥的使用必须符合国家有关规定，不得污染环境。

白茶生产

2007年，福鼎市政府搭台高唱福鼎白茶品牌大戏。许多茶叶企业把目光投向国内市场，一大批茶叶企业不断进行技术创新，加快白茶的发展。2014年，福鼎市有白茶生产企业数百家，白茶产量逐年增加。

2015年，福鼎白茶公共品牌价值31.41亿元，居全国第五位，连续六年跻身十大品牌之列。今年9月，福鼎民间茶组织华茶一号公众茶友会推出茶众筹平台，通过众筹模式实现低风险创业，为茶友提供资源共享、合作共赢的平台。通过茶叶众筹平台的推荐，主要茶叶品类销售额达到1230万元。福鼎市白茶产量1.04万吨，同比增长33%，茶叶总产值29亿元。

白茶产量受气候和立地条件的限制，年产量不足1000吨。1962年，王义森等福鼎市白林茶厂茶叶技术人员研制出室内热风萎凋法生产白茶。人工萎凋法使白茶生产不受天气影响，产量增加；但白茶一直以来都是专门从事外贸出口的，让国内很多人不知道福鼎生产的白茶。

白茶产品荣誉

2006年被国家林业部授予“中国白茶之乡”称号。

2008年被中国茶叶学会授予“中国名茶之乡”和“茶叶工艺示范基地”称号。



2013年，他被中国茶叶协会授予“中国最美生态茶镇”称号。多年来，被中国茶叶流通协会评为全国十大产茶县（市）之一。

白茶的营养价值

白茶加工充分利用了酶的生化功能。白茶加工过程中有多种酶，其中最重要的是水解酶和氧化还原酶。

采摘后，鲜叶呼吸强度增加，光合强度急剧下降。随着呼吸强度的降低，鲜叶细胞失水，代谢降低，积累了少量的多酚氧化产物，抑制了呼吸酶的活性。除了正常呼吸的需要外，一部分氧气被用来氧化正常呼吸的偶然物质，并随着新鲜叶片的萎凋而变得活跃。酶在这个过程中起着关键作用。

多酚氧化酶在白茶品质形成中起着重要作用。白茶的品质是由白茶成分的自然氧化形成的。茶多酚的适度氧化和转化可以降低茶的苦味，增加酒精度。可见，酶在白茶加工过程中起着关键作用，不仅影响白茶的口感，而且对白茶的功效起着决定性的作用。

白茶中的酶是最天然的活性物质，可以消除多种疾病。补充活性酶后，胃溃疡、高血压和糖尿病都会得到明显改善。90%的延缓衰老和缩短寿命是由于缺乏活性酶。白茶之所以能抗衰老，是因为酶的作用。

总而言之，白茶是我国六大茶类之一，也是我国特有的茶叶瑰宝。白茶是经采摘、晒干或用文火加工而成的茶叶，无需杀青、揉捻。