乌龙茶的发酵程度是多少

朋友们一起来答覆一位来自宁夏回族自治区海原县网友疑虑
这位朋友他想弄明白，乌龙茶的发酵程度是多少？大家一起来分析

乌龙茶的发酵程度是多少

乌龙茶分为四大种类闽北乌龙武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。台湾乌龙冻顶乌龙、包种、乌龙等乌龙茶的历史来由：乌龙茶的名字来源有很多传说。茶叶在这几天太阳之下氧化，不再是以前的绿茶，但是浓香可口。主人从此叫它乌龙茶。也有说最先发明乌龙茶制法之人名字叫苏龙，所以茶因人而得名。其实乌龙茶名字应该还是来源于茶叶的形态，茶叶在晒、炒、焙加工之后，色泽乌黑，条索似鱼（比作龙）。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类，多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种酶在我们体内的活性化作业各位茶友：乌龙茶的发酵程度是多少？

潮汕工夫茶——潮汕人的风俗

喝工夫茶是潮汕人的风俗，以茶待客，更是潮汕人的优良传统之一，暗合了工夫茶道“和、敬、精、乐”的文化精髓。茶在曰常生活中，已成为潮汕礼俗文化的一个重要组成部分。潮汕人不可一日无茶，所以潮人平时待客，第一件事便是泡茶。潮汕功夫茶，已成为当前研究潮汕文化的重要内容。饮工夫茶则是人们日常生活中的一种交际礼尚，因而产生了许多礼俗。精巧的生产方式潜移默化地塑造了潮汕人的细腻心灵，因此工夫茶精巧茶具的使用和冲泡程序的讲究，又与潮汕人细腻的心理相吻合。潮汕工夫茶，从茶叶的采制，茶具的选配，到用水、候汤、冲饮，都非常有学问，细腻讲究，正好反映潮汕人精细的性格特征。此外，潮汕人有很强烈的文化认同感，那些闯荡四方的潮汕生意人更是自觉不自觉地流露出这种“潮汕情结”。看来，一杯小小的功夫茶中，竟蕴含着如此多的潮汕文化、心理因素在里面，实在是令人叹为观止。


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乌龙茶有哪些种类？

发酵程度偏高，代表茶种是武夷山大红袍，和水金龟、白鸡冠、铁罗汉并称为“四大名从”。凡是武夷山产区产出的乌龙茶，一律被称之为“武夷岩茶”，选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶广东乌龙茶：主产于粤东地区，做法和闽北乌龙差不错，但具有独特的花果甜香，代表茶种是凤凰单枞。其中最出名的就是文山包种茶、白毫乌龙和冻顶乌龙包种茶：茶叶四两包成长方形之四方包，以防茶香外溢，包外盖上茶名及行号印章，称之为“包种”。按形态划分条索形乌龙茶：文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。按发酵程度划分轻度发酵：以文山包种茶、清香型铁观音为代表；文山包种茶：在乌龙茶中发酵程度最轻，约8%-10%，口感接近绿茶

乌龙茶的发酵程度有多重？

文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。中度发酵乌龙茶传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度有多重？一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。重度发酵乌龙茶▲东方美人重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有的甚至到80%。推荐阅读十大茶叶基本常识，懂5条以上算你厉害！

福建武夷岩茶的形成与发展

现福建武夷岩茶的制法仍保留了这种传统工艺的特点。福建武夷岩茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。乌龙茶的前身——北苑茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。北苑是指福建建瓯凤凰山周围地区，在唐末已产茶。《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年已产制龙凤茶，宋真宗以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。在北苑茶之后，武夷山茶于元朝起获得贡茶地位，并一直延续至明朝、清朝。现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪，1995年安溪被国家命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。总之，乌龙茶肇始于16世纪的明代，盛行于清代。明代是我国制茶继往开来、在技术上有较多创新的时期，一改把茶叶碾碎或杂以其他香料的制法，以保持茶叶原有的形色香味，把绿茶蒸青改为炒青，并推动了乌龙茶等其他茶类的创立和发展。与此同时，闽南安溪在历史上选育和繁殖了不少适制乌龙茶的优良品种，并在制造技术上精益求精。


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