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福鼎白茶属于发酵到什么程度的茶?

福鼎白茶因为其颜色特别,这也是大家对福鼎白茶的记忆点之一,但是还有很多人不知道福鼎白茶是属于什么茶,下面就向大家来介绍下福鼎白茶吧。

白茶是我国六大茶类之一,被誉为茶种珍品,属于微发酵茶,发酵度大约10%,有很高的药用价值和收藏价值。采摘后不经过揉捻,通过日晒或文火干燥后加工制造的白茶;采摘原料多为芽头,芽头肥壮,身披白毫;冲泡之后有毫香,汤色清亮,鲜醇爽口,回甘无限,有“绿妆素裹”的美感。

中医药理证明,白茶性清凉,海外侨胞视为不可多得的茶种珍品;福鼎白茶主要的品种有白毫银针,白牡丹,贡眉寿眉,新工艺白茶等,其加工工艺也比较简单,就四个步骤:采摘、萎凋、干燥、保存,萎凋也是微发酵的过程。

萎凋,就是把刚采摘的茶叶均匀地摊放在竹匾上,不去翻动,鲜叶会在这个过程中散发热量,达到一定程度的发酵,是白茶与其他茶品区分的最重要的一步;

随着萎凋的全过程,白茶微发酵是依赖于鲜叶内源酶的酶促性氧化的,通过长时间的萎凋,蒸发鲜叶的水分,促进叶内含物的水解和氧化,提高细胞膜通透性和酶活性,同时也激发出了茶香,促成了白茶的自然外形和内质特征。

在微发酵过程中,内含成分都发生了的变化,如叶绿素的破坏、多酚类物质的氧化、蛋白质和糖类的水解以及芳香物质的变化等等。

在萎凋过程中,酸碱失衡,细胞失水,叶细胞膜改变,活性酶与之接触后,酶促生成各类风味物质;白茶不揉,叶细胞相对完整,所以白茶的微发酵,不但保存着茶叶的原生物质,又分解了各类分子物质,使得茶叶滋味更加醇厚,茶香更芬芳。

但如果萎凋过程中物质转化不到位(也就是说微发酵不到位),后期就算正确的储存办法也无法弥补回来;白茶的工艺到位程度直接决定了茶内物质的不同,茶叶内含的物质不同,形成的老白茶品质也各异,所以存茶一定要存工艺到位的好茶。


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