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走进白茶,领悟白茶!

白茶

白茶属于哪种茶?中国有六种茶:红茶、绿茶、乌龙茶(绿茶)、黄茶、红茶和白茶。因此,白茶不属于这六种茶中的任何一种。但白茶属于微发酵茶。

白茶是一种微发酵茶,是中国茶农创造的传统名茶。它是中国六大茶叶之一。是指采摘、晒干或用文火加工而成的茶叶,不经杀青、揉捻而成。它具有外形完整、饱满、香气清新、汤色黄绿清澈、口感清淡甘甜的特点。

因为它的成品茶大多是芽头,满头白毫,如雪般银白。主要产地在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、采摘、再加热等工序。云南白茶的主要工艺是晒干。晒晒青毛茶的好处是保持茶叶原有的香味。萎凋是白茶品质形成的关键过程。

凋萎可分为室内自然凋萎、复合凋萎和加热凋萎。

1.自然萎凋

环境条件:室内自然枯死处要求四面通风,无阳光直射。春茶的室温是18-25度℃, 相对湿度70%-80%;夏秋两季茶室温度为30-32℃℃, 相对湿度为60%-75%。工艺流程如下:开坯→ 萎凋的框架→ 站着萎凋→ 70%干燥→ 筛选→ 80%干燥→ 筛选。

萎凋时,应将新鲜叶片与老嫩叶片分开,并及时进行。铺展的叶子应轻盈均匀,俗称开绿或开屏。每个水幕的展叶量应为0.5-1.0kg(春茶0.5-0.8kg,夏秋茶1.0kg),不得重叠或翻转。当枯叶萎凋至70%干燥时,即当绿色空气减少时,发色变白,叶色变灰绿色,叶尖向上变成尾状,叶缘向下,进行第一次筛选,即两次筛选和一次筛选,

主要是防止粘网,促进叶缘下垂;

当枯叶萎凋至80%干燥时,进行第二次筛选,即第二次筛选和第一次筛选。堆积厚度为10~15cm,主要促进了颜色的转变。二次筛选后总凋谢时间为35~45h,二次筛选后继续凋谢12~14h。当茎、脉含水量降低,叶片变绿、灰绿色,干度达到95%时,即可烘焙。

2.复合萎凋

所谓复合萎凋是阳光萎凋和室内自然萎凋的结合。复萎2~4次,每次20~25分钟,持续1~2小时。春季早晚日照不强时,应根据温度和湿度确定每次日照的频率和持续时间。

春茶前期,室外温度为25℃℃ 相对湿度在65%左右。每次干燥25-30分钟,稍热时移入室内萎凋;在春茶中后期,室外温度为30时℃ 而相对湿度在57%左右,每次日照时间为10-15分钟,也就是说,移到室内自然萎凋到适中。

室内温度控制在24~26℃℃, 相对湿度为64%~80%,总凋萎时间约为48小时,分别在32小时和40小时内进行两次筛选,直至凋萎度适中。

白茶属于

萎凋室的室温应控制在29~35℃℃, 湿度65%-75%,持续时间18-24h。温度从低到高,然后从高到低。加热时间1~6h,室温29~31℃℃; 7-12小时,室温32-35℃; 13~18h,室温30~32℃; 18-24小时,室温29-30℃.

当枯叶含水量达到16%~20%时,叶片不粘屏,茶叶变白,叶色由浅绿色变为深绿色,芽尖、叶茎呈翘尾状,叶缘微下垂,绿气消失,茶香外露,机器即可去除。由于温枯时间短,内含物转化不完全,需要一定时间的积累和成熟。

烟囱厚度为25-35cm,烟囱内温度控制在22-25℃℃ 2-5h;当茶叶颜色由蓝绿色变为深绿色或灰绿色时,绿色空气消失,茶叶香气暴露出来,机器就可以用来烘焙了。

综上所述,白茶属于微发酵茶,但不属于六大茶类中的任何一种。


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