乌龙茶的香气来源是什么

今天来解答一位来自山东省河东区茶友疑虑

这个茶友她不明白，乌龙茶的香气来源是什么？这个是其他网友的回答

乌龙茶的香气来源是什么

乌龙茶的茶树品种大多都是中、大叶种，叶片表面的蜡质层较厚，在加工过程中，蜡质可以转化为芳香物质，这是乌龙茶的香气来源是什么之一。除了大叶乌龙外，茶树叶片的下表皮都具有腺鳞，腺鳞也可以分泌芳香物质，这是乌龙茶香气的又一个来源。另外在较成熟的叶片中存在脂类颗粒，这类结构在一芽一叶的嫩梢中是不具备的，给乌龙茶在初制过程中形成浓郁香气提供了物质基础。鲜叶质量的高低，会直接影响乌龙茶的品质。乌龙茶的鲜叶要求和绿茶不一样。经过萎凋、做青会产生醛类香气物质，有助于乌龙茶香气的形成。而芳香物质的前导物，例如糖类、醚浸出物等物质的含量会偏低，做出的成品茶香气较低，滋味苦涩，并不能够达到乌龙茶的品质要求。这里的半青半红就是指乌龙茶独特的加工工艺做青。做青是形成乌龙茶天然花果香浓郁，滋味醇厚品质的最关键工序。当然乌龙茶的香气形成少不了烘焙这一个步骤，热作用能够使茶叶的滋味变得浓郁，香气也愈发高扬。


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乌龙茶有哪些种类？

发酵程度偏高，代表茶种是武夷山大红袍，和水金龟、白鸡冠、铁罗汉并称为“四大名从”。凡是武夷山产区产出的乌龙茶，一律被称之为“武夷岩茶”，选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶广东乌龙茶：主产于粤东地区，做法和闽北乌龙差不错，但具有独特的花果甜香，代表茶种是凤凰单枞。其中最出名的就是文山包种茶、白毫乌龙和冻顶乌龙包种茶：茶叶四两包成长方形之四方包，以防茶香外溢，包外盖上茶名及行号印章，称之为“包种”。按形态划分条索形乌龙茶：文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。按发酵程度划分轻度发酵：以文山包种茶、清香型铁观音为代表；文山包种茶：在乌龙茶中发酵程度最轻，约8%-10%，口感接近绿茶

乌龙茶香气的形成与加工

乌龙茶的茶树品种大多都是中、大叶种，叶片表面蜡质层较厚，在加工过程中，蜡质可以分解转化为芳香物质，是乌龙茶香气的形成与加工之一。除大叶乌龙外，叶片的下表皮都具有腺鳞，腺鳞也可以分泌芳香物质，是乌龙茶香气的又一个来源。乌龙茶的鲜叶和绿茶的要求不同，需要一定的成熟度，进行“开面采”。摊晾这里提到的半青半红就是指乌龙茶独特的加工工艺——做青，这是形成乌龙茶天然花果香浓郁、滋味醇厚品质特征的最关键工序。摇青当然乌龙茶香气的形成少不了烘焙这一步骤，热作用能使茶叶滋味变得浓醇，香气也愈发高扬。

关于茶叶香气的影响

2季节对关于茶叶香气的影响茶叶香气受到季节的影响，不同季节其温度、湿度、降雨量、日照强度、光的性质均有变化。3茶园土壤性状对香气的影响土壤条件对乌龙茶香气品质具有明显的影响。2遮阴对关于茶叶香气的影响遮阴可改变光照强度、光质、温度等与生长有关的环境因子，所以对茶叶香气的形成也有一定的影响。1贮藏期间影响香气变化的环境因子贮藏中影响贮藏在干燥无光的容器或仓库中，贮藏中如受到日光照射，将使茶叶产生不愉快的日照气。2贮藏期间香气物质的变化茶叶在贮藏的过程中，香气物质及其相关的内含成分发生一系列的变化，如类酯物质逐渐水解，使茶叶产生陈气；芳香物质中的某些烃基化合物与氨基酸进行缩合变化，使具有鲜爽感的主要香气成分的含量降低，导致香气“滞钝”而缺乏鲜爽感。

铁观音有哪些特点？

但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、茶汤同样较为清雅，风格含蓄多见。茶汤水温和，但品饮之后强劲的回甘涌现，有明显的甜感，高雅耐品。消青茶汤口感也较为浓郁，以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。总的来说，铁观音的分类还是多种多样的，杯小茶建议茶友们要挑选适合自己口味、身体的，相对来说清香型铁观音由于发酵度轻，刺激性较强，饮后若有不适的茶友们，可以选择浓香型的或者是存放多年的老铁。


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