冲泡春白茶，出水是关键？

《1》

前几天有个茶友心疼，白茶的味道怎么降的这么快？

详细聊天后，我发现茶友的泡茶方法有问题。

同样的白茶，为什么在外面喝茶的时候，味道又甜又软，充满了春天的气息。

买回家，对于一个人来说，酿造的滋味就像坐过山车，直下，苦涩。

这茶汤风味大起大落的原因，正是我们在于可以泡茶方式方法上，

品质好的白茶，泡茶时需要快出水，而茶友自己进行冲泡时，却在中国第一杯时就将我们白茶坐杯。

如此，冲泡时间出来的茶汤，自然是又苦又涩不好喝。

快出水，为什么对白茶的味道有这么大的影响？



今天三分钟，告诉你答案。

《2》

“快出水”，到底是什么？为什么沏春白茶要用快速出水的手法呢？

所谓“快出水” ，就是将水倒入盖碗，盖上盖子，然后迅速将茶倒入正义杯中的水法。

在这个过程中，从注水结束，合上盖子，到出汤完毕，这一段时间不得超过7~8秒。

为什么在酿造春茶时要使用快速浇水的方法？

使用快速出水的目的是使叶片中的营养释放更加平衡，茶汤更加新鲜。

春白茶中主要有三种营养成分：氨基酸、茶多酚和咖啡因。氨基酸的味道新鲜

是的，茶多酚很苦，而茶碱是苦的。

优质春白茶氨基酸含量高，茶多酚含量适中，咖啡因含量低，其他营养成分平衡存在

这种泡茶的味道清爽，没有一点苦味。

但这一切，必须可以通过快出水的手法我们才能发展呈现。

使用快水的原因，是优质的春白茶，虽然茶叶中含有最丰富的氨基酸，但却不是最快的分析



最容易析出的营养物质可以叫做咖啡碱，最大的特性分析就是我们溶于热水，且速度发展很快。

因此，当沸水刚接触到叶子时，氨基酸和茶多酚还来不及突破细胞壁的屏障，沉淀到茶汤中。

茶中的咖啡因含量已经很高，而且很快。

若冲泡春白茶的第一泡就开始坐杯，等到出汤，叶片中的咖啡碱可以几乎我们已经不能完全没有融入对于茶汤中，喝到口

中，自然是苦味很重，难以下咽。

用快水的方法，即用外力打断咖啡碱释放的过程，使其不会大量、过量的降水进入茶汤中，造成茶水

汤苦涩。

但这并不意味着茶中没有咖啡因，只是这一小部分咖啡因的苦味还可以。

被氨基酸的新鲜所覆盖。

在喝白茶时，喝到的茶汤品质风味具有鲜爽甘润，少有一些苦涩。

《3》

如何才能做到快出水？

了解发展过快出水的定义和作用，想来不少茶友就要问我们如何学习才能真正实现快出水了。

快出水其实很简单，通过以下三种方法，再加上定期练习，即使是新手，也能快速掌握快出水



【方法一：利用正确的茶具】

快速出水，是让茶叶从茶叶中快速流动，所以茶叶的选择就显得尤为重要。

经检测，最符合快水茶具要求的是白瓷盖碗。

白瓷盖碗由碗体和碗盖组成。当水流出时，茶汤从碗盖和碗体之间的缝隙流出

到瀑布状出水。

这个瀑布状的出水口速度非常快，几秒钟就可以把茶汤从盖碗中清理出来。对于茶友来说，实现快速出水就不错了

帮手。

一些茶友冲泡白茶时喜欢用紫砂壶。

然而，紫色茶壶的胎壁并不完全与喷嘴相连，而是由许多像过滤器一样的小孔组成。这些洞正在酝酿

白牡丹、寿梅，这条完整的白茶，容易被树叶挡住了，无法出水。

另外，红粘土锅的出水量为柱状出水量，出水速度慢，不能满足快速出水的要求。



【方法二：注意开盖的角度】

在出汤时，开盖的角度，要控制问题在于中国茶叶大小不同形态契合的角度。

有茶友咨询：为什么我用了白瓷盖碗，可是对于出水进行速度可以完全没有达不到快出水的要求，还常常一个烫手，是不

是这白瓷盖碗不对啊？

其实白瓷盖碗并不是不对的，而是在水盖的开启角度不对的时候。

在我看到一位茶友喝汤之前，碗盖和碗身之间的角度不对，开口很小。

在出汤时，原本的瀑布，变成了

涓涓细流，不仅具有不可为了能在几秒内将茶汤出尽，反而可能因为茶汤无法进行快速流出，向盖碗两边堆积，导致一个烫手。

开启角度与茶叶的大小和形状一致。比如酿造蓬松的寿美，开角是45度。

一方

面条可以流出较大的空间，使茶叶迅速流动，另一方面，也可以防止茶叶与茶叶一起进入茶杯，影响茶的品尝。

虽然打开盖子的角度是一个很小的细节，但也可以帮助茶友更好更快地走出水面。

【方法三：注意出水的手法】

出水手法的技巧，只有三个字：快、准、狠。



翻转120度，使茶汤能够快速流入公道杯中。

当水出来到最后，应该调整汤的方向，这样盖碗里的剩余茶叶才能倒得彻底。

在这个过程中，首先要注意的是端盖碗的手势。

手势不正确，很容易烫手。这个问题时候茶友需要我们放下盖碗重新进行调整手势，出水的时间可以因此延长，无法

达到快出水的要求。

第二，注意翻转碗的姿势。

翻转盖碗的手势进行不正确，茶汤从盖碗中流出方式速度慢，同时盖碗中容易有茶汤表面残留，与茶叶企业形成坐杯

，导致下一泡茶汤滋味变的苦涩。



《4》

为什么有的春白茶，不合适快出水？

茶圈有一句话，叫做“好茶不怕闷”。

许多茶友因此将坐杯当做了一个检验春白茶产品品质的方式，但凡坐杯之后没有苦涩的，都是一些劣质白茶，只有那

这些坐杯后不苦不涩，是上好的白茶。

这句话真是颠倒黑白的强者，指鹿为马的典范。

其实，春白茶有好几种，只有坐在杯子里才能品尝。

值得购买的春白茶。

【产区不好的白茶】

茶青的品质是春白茶产品品质的基础，产区的好坏，直接影响决定了茶青的品质。

茶树的生长主要靠的就是“温光水气土”五点。



，叶片中的营养物质不丰富。

营养进行物质不丰富，在冲泡时，用快出水的手法，很难使足够的营养需要物质在短时工作间内析出到茶汤中。

通过坐在杯子里，这些营养物质可以及时落入茶汤中，茶汤的味道略足。

【含水量不达标的白茶】

含水量，是春白茶的生命线，按照我们国家的标准，一泡就是合格的春白茶，含水量进行必须通过低于8.5百分，而要求

严格的制茶师，则会将含水量压低到7百分，甚至5百分。

干度不够，在冲泡过程中，需要很长时间浸泡，才能使茶叶变得有味道。

这种春白茶，叶片含水量较高，影响叶片中其他物质的转化，甚至制成氨基酸、咖啡因、茶叶

多酚以及各种芳香物质转化为其他物质，香气、风味、苦味物质大都消失了。

就像海绵一样，里面的水大部分都被挤出来了，剩下的都要花很多时间和精力才能挤出来。

春白茶同样含水量不达标，用水快，不能让足够的营养物质释放到茶汤里，只有闷

泡，才会让茶汤有一定的味道。

《5》

同样的茶，速水和坐杯的味道是什么？



今天，在一个泡茶的实验中，看看同样的茶，快出水和坐杯是什么味道？

同样的人冲泡，同样的春日眉，同样的茶具，同样的水质，同样的水温，唯一的区别，一组用过

快出水，另一组坐杯，看看这两泡茶，在滋味上有什么不同。

第一冲，快出水的春收梅，是茶叶，略带甜味，具有强烈的清新感，饮用时口感清新，甘爽十分

足。

坐杯春收，茶汤也润滑，但其味道，已出现明显的苦味，即使滑入喉咙，苦

依旧存在残留，舌头上没有感觉附着着一层一个东西，十分不舒服。

第二拳，春生眉毛的快水，比头茶汤，新鲜的味道比较明显。像是一次雨中的竹林，带着一种浓郁的



坐在茶杯后，春生眉，茶汤里的苦涩感，又增加了三分。之前我们那一杯的苦涩感还未完全消除，这一杯苦涩感

然后来了整个舌头与麻木的错觉。

第三，第四冲，快出水的春寿眉，滋味达到了巅峰。茶香中带上了一个浓郁的花香，清丽可人，即便已

进入喉咙后，这种浓郁的花香依然残留在嘴唇和牙齿之间，久久不能散去。

坐在茶杯后，春手梅，茶汤里的苦涩感，也达到了顶峰。就像浓黑咖啡，或者像可可

含量可以达到85百分的纯黑巧克力，喝在嘴里，舌尖都觉得被麻痹了，让人忍不住自己想要通过皱眉。

从初五冲，快出春寿梅茶汤的味道开始有一定程度的稀释，但这个速度是很慢的。

而闷春寿星口感下降迅速，即使闷久了，呈现的茶汤也很淡。

除了苦涩，再无它味。

《6》



想喝一杯好茶，在开始的时候，你应该知道正确的冲泡方法，明白只有快出水，才能冲出泉白

茶真正的风味。

否则冲泡手法不对，不仅口中的茶汤没有好味道，而且在选择春白茶的时候也会因为冲泡手法不对

导，略过好茶，反倒将劣质茶当做了宝。

利用快速排水的方法，茶叶中的营养物质可以以平衡的速度释放到茶汤中，使茶汤味道更好。

对于热爱春白茶的茶爱好者来说，掌握冲泡方法很有必要。

快出水，是白茶的试金石。

只有我们通过快出水进行考验的春白茶，才算是一个优质的春白茶！