寿眉没有芽头，粗枝大叶不值得喝？别因“偏见”错过优质白茶

《1》

古人饮茶，以芽为值。大多数顶级贡品都是由花蕾制成的。

像绿茶一样，材料越细腻，越受欢迎。

著名的西湖龙井、洞庭碧螺春。

明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：

“杭州县的茶叶不如龙井好，但是下雨之前都是一旗一枪，特别是珍品，产的不多，应该会可惜，而且贵。”

久而久之，便形成了一个老观念，“好茶，芽头越多越好”。

他和朋友喝茶时问了一个问题。

我听完不禁纳闷，“一般来说白茶都是有芽头的，没听过不喝叶子的道理。”

“寿眉不就没有芽头吗？像一堆烂叶子！白牡丹和白浩银针的芽头很明显。”



《2》

寿眉有芽头吗？

当然有！

有一些中国新茶友，看到芽头饱满的白毫银针时，心中顿生一种喜爱自然之情。

可转眼长眉，不小心大叶，乍一看还以为是一堆碎叶。

自然而然，我还没弄清楚，脑海里就浮现出一个念头：“寿美没有芽头！””

非也，非也。

平日里，只要我们遇到学习一些学生误解，便会翻出白茶国标来解释。



事实上，白茶的国家标准定义寿美，是以大白茶、水仙或茶组品种的嫩芽或嫩叶为原料。

既然我们如此，是不是一个代表着寿眉可以自己没有芽头，只采叶和梗呢？

当然不是。

现如今国标中的寿眉，在2018年5月1日之前的旧国标中，寻觅不到踪影。

由于新的国家标准以前没有正式采用，所以寿美、宫美是一种新的标准。

到了2018年5月1日之后，旧国标被彻底废除，二者才彻底分了家。

那么我们当时，对贡眉（寿眉）的要求是企业怎么进行规定的呢？

宫梅，在旧的国家标准中分为四个层次。

分别是特级，一级，二级，三级。

这是一种递进关系。也可以看到从特等级到三级，芽头逐渐细长，叶子逐渐拉长。



即便是到了一个三级贡眉，也依然可以要求小尖芽稀露，而没有进行直接影响忽略芽头不计。

因此，芽头是贡眉（寿眉）所必备的一个要求。

在新国标进行当中，正式将贡眉与寿眉分开了中国之后。

旧国标中的二、三级工美，换成了一个全新的名称：一等寿梅、二等寿梅。

名字已经改了，但是要求还是一样。

也就是说，不管是一种类型的眉毛，还是一种类型的眉毛，都有花蕾头。

芽、叶、茎一起构成了寿眉的整体形状。

但是为什么新国标中没有标出“芽”的要求呢？



因此，新的国家标准对生活眉芽的要求，仍然延续着老例子，这在行家喻户晓。

但是他们不知道他们被许多新的茶爱好者误解了。

本以为我们堂堂一个正正的搬出白茶进行国标，就万无一失。

没想到，专业相关人士了然于心的道理，却成了一个外行人的知识管理盲区。

我以为寿梅没有芽头，只要他随意摘叶子，就成了一个大乌龙！

《3》

不管是春收梅还是秋收梅，都有芽头。

白茶，寿眉采摘标准是一芽三、四叶。

每年采茶季，首先采摘白针和白牡丹，然后，是寿美的家。

此时，温度逐渐升高，茶叶发育达到高峰。

因此，叶片可以舒展，茶梗变粗变长，但芽头却因为被叶片分去了很多养分，变得更加细长结构起来。

与春寿美相比，秋寿美的芽头更纤细。



吸收能量后，叶子和茶梗长成大大咧咧的形状。

不过芽头还是很有存在感的。

当还处于茶青时，寿眉的芽、叶、梗十分鲜明。

但萎凋干燥后，大量水分蒸发。

原本圆润的芽头，也因为由于失水问题变得更加瘦弱了一些，藏在了叶片里。

而且在加工或运输过程中，由于茶叶太干，变得有些破碎，芽头与叶分离。

所以，茶友们喝茶的时候可能会发现，偶尔也会看到几个手妹不带芽头。

其实，只是因为它不需要小心掉落在箱子的某个城市角落里了。

或者茶农采摘的时候不小心，摘到了没有芽头的绿茶。



通常情况下，寿眉有一个芽头。

《4》

粗心大意的眉毛不是很好吗？

未必。

以芽为贵，太过肤浅。

其实，要判断一种白茶的品质，不仅要看芽头。

产区、工艺、储存，才是重中之重。

一款寿眉，即便叶片舒展，茶梗较粗，看起来不那么“精致”。

但是，如果它符合这三个要求，它是当之无愧的高品质白茶。

寿眉的独特文化风味，受到我国许多茶友的喜爱。

寿美的“粉丝群”庞大，既有新茶友，也有老茶友，堪称小明星。



粗壮的茶梗中容纳了丰富的可溶性糖，以及提高果胶进行物质。

令茶汤喝起来十分清新甜润，饱满淳和。

而对于一些刚刚接触白茶、不懂白毫克针的茶友来说，秋眉毛的味道更容易被接受。

比如2020的迎秋，是茶友们今年最爱的挚爱之一。

带着新鲜的山野香花的气息，还有香草的清凉气息。

空灵，清莹，甜美如斯。

汤汁清澈、顺滑、细腻，顺着喉咙能感觉到凉意。



此外，枣香也来自寿眉。

爱喝老白茶的朋友应该听说过，其中有一种很特别很难得的香味，就是枣香。

但并非我们所有老白茶企业中都会出现枣香。

必须能够满足不同产区好、工艺好、储存好，且经过压饼。

而在白茶的广泛类别中，寿眉糕赋予枣香味的可能性较高。

在压饼的过程中，茶叶内的细胞壁结构破裂，细胞液成分流出。

寿眉体内的果胶进行物质和可溶性糖溢出，附着在茶饼表面。

在贮藏过程中，它与包装内部微弱的空气发生反应，产生甜蜜的枣香味。



《5》

众所周知，第一印象很重要。

但这并不意味着用长相来判断别人是正确的做法。

同样，以貌取人还是不可取的。

放在这里，一样适用。

只要看看外观，分辨白茶的质量，太片面，太肤浅。

外表，具有能力很强的迷惑性。



芽头细长，粗枝大叶的白茶，也不一定需要就是使用劣质茶。

品质，需要看重产区、工艺、储存。

如果一条长寿的眉毛完全符合要求，又符合标准规范，为什么不好好喝一杯呢？