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冲泡红茶的水温,是选100度还是85度?这4点谣言,该翻篇了

《1》

曾经有一位茶界前辈总结了这句超经典的金句。

在茶圈,从新手到资深美食家,每个人对茶的理解都有自己独特的见解。

原来说的是真的,那么这里的人,当然,愿意倾听,友好的谈话。

但我最怕的是把那些只有一点点知识,从一个流传到另一个的谣言,当做真理。

显然,他忽略了事实,但他指出鹿是马,洋洋自得。

这样会让人反感,会让人开玩笑。

“你不能用开水泡红茶,”他说。“它是如此的柔软,沸腾的水会破坏酸的味道。”

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早就被辟谣,翻篇了!

《2》

谣言一,沸水泡红茶会烫坏,要85度温水

按客观来讲,茶叶不存在“烫坏”的说法。

在加工茶叶的过程中,温度超过100摄氏度会经历一系列的步骤。

所以,从科学的角度来说,“开水泡茶会烫”的说法是没有现实依据的。

毫无疑问,是选前者。

开水冲泡红茶,能更好地刺激红茶内部向芦荟醇化,包括高沸点的香气物质。

而红茶用温水冲泡,高沸点茶的香气注定无法激发。

当然,茶汤显然不够香。

红茶常见的五颜六色的香气类型,如花果香气、花蜜香气、甘甜香气等。,都配少点。

当茶的水温达不到沸腾状态时,茶汤的味道总是缺少一些内涵。

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如果你想泡好茶,最好用开水!

《3》

谣言二,开水冲红茶,茶味浓

1.投茶量多。

2.泡茶时间长。

而且端茶的时候要注意,不要直接用手抓一把茶,放到盖碗里开始泡茶。

因为大部分红茶,干茶条是苗条和紧凑。

准确的抛茶,用金茶比泡茶,可以避免茶味浓的风险。

如果茶叶在热水中浸泡时间较长,红茶内部的茶味物质会被持续淋洗,造成茶味失衡。

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把开水倒进盖碗里,然后盖上汤。

在短短几秒钟内,它就足以绽放出茶的风格,酿造出甜光滑柔软的好茶味。

归根结底,红茶的浓与淡的味道背后,真的不是用开水冲泡的!

《4》

谣言三,开水泡茶,红茶容易酸

真相就是在于,这样的说法是为劣质商品红茶找借口。

茶叶的水温较高,茶叶内的气味和味道物质得到更全面的展示。

此时,如果这种红茶发酵不当,水受潮,发生酸败,酸性物质隐藏其中。

沸水的气泡会立即显示其原始形状。

换句话说,不是水的温度,而是茶的质量。

无论用什么水温冲泡,经得起考验的优质红茶都不会酸。

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要分辨红茶的品质,最简单也是最有效的方法就是在沸水中泡茶。

《5》

但是,用这种思维方式去理解是不合适的。

当然,手很容易烫伤,因为你拿不住一阵子。

比如捧碗姿势不对。

泡茶时,拿起盖碗,手指不能碰到碗壁,否则用开水冲泡后盖碗的热量会不断散开。

此时手指抓住墙上的碗,毫无疑问是火取栗子,手极热。

倒茶汤的时候姿势不对,热茶反而蔓延到手指,使之变热。

从各方面来说,泡茶时烫伤手的并不是水温太高的影响。

《6》

为了辨别是非,辨别是非,我们应该借鉴我们祖先的哲学。

了解自己的缺点,还有改进的空间。

那句不能用开水泡红茶的话从头到尾都是谣言。

在任何时候,原因都是无效的。

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不登高山,不知天之高也;

不临深溪,不知地之厚也。

逐个击破茶圈谣言,自己试试,就能知道真假了!

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