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越贵的白茶就越耐泡吗?非也,还可能与这3个因素有关

《1》

周末休息,便被朋友A邀请着去她家喝茶。

都是我们一群爱喝茶的可人儿,不管学生平时生活多么忙碌,始终保留的节目内容就是喝茶。

围坐在茶桌旁,两人对坐细品,一边聊天,一边泡茶。

从包里拿出了一袋2020白毫银针,今年的新白茶,趁鲜喝滋味也很好。

她轻而易举地熨平了茶壶,加热了杯子,用茶夹拿起茶杯,轻快地刷了刷。

袅袅的茶香在不大的书房内氤氲、飘散,捧起茶杯,小口啜滚烫的茶汤,心情可以瞬间不能平静了下来。

这几天天气格外晴朗,秋日的阳光透过纱窗照进来,温暖舒适。

然后一杯茶,细腻的味道,香味的春天白茶,突然觉得满嘴,喉咙一甜。。。

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等到6、7冲之后,她抛出了一个问题:“银针比秋寿眉价格贵,可是感觉不太耐泡呀,这就淡了。”

然后拿起茶杯喝一口,醇厚的感觉确实有点低落,但真的不轻。

忽然一个发现,喝茶不仅是对于一件可以怡情赏心的事情,还能激发出学生一些新的思考和碰撞。

比如,就像今天说的,银针白毫为什么不能像持久的秋收美泡泡那样?

《2》

首先,应该先明确自己一个重要概念,贵的茶一定耐泡吗?

不一定。

判断一款白茶企业是否耐泡,主要和品茶人的主观印象、冲泡手法分析以及我国茶叶的品质进行有关。

例如,在正确的酿造方法中,在6次或7次冲洗后,所含物质的释放呈现缓慢下降的趋势。

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在前3、4、释放物质的峰值状态下,最佳风味,即白毫银针的原始风味。

因此,等到问题之后的几冲,滋味方面开始发展走下坡路,便觉得这泡茶变淡了,不再耐泡了。

而白毫银针本就是主“鲜爽味”,许多人喝不懂,误认为那是“淡”。

造成这种误解的原因,其实,也与针本身的特点有关。

也有一些人,对于白茶的味道不是太高,只要有一些茶的味道,茶叶仍然可以有颜色。

等到茶味彻底淡下去了一个之后,仍然会选择继续进行冲泡。

甚至于用盖碗冲泡了10冲、20冲以上,本着不浪费的原则,会将叶底继续泡在大茶壶内,喝上一整天。

但是在这样的情况下,不能说这种白茶很耐泡,因为后续无法展现白茶的真正风味。

所以每个人对茶汤的香气和口感的要求不同,对“耐泡性”的感知也不同。

不能简单判断昂贵的百豪银针一定比秋手眉毛更耐泡,这是完全站不住脚的。

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《3》

第一,和冲泡手法有关。

依然是这位朋友的故事,在2、3年前,她还是一位茶圈小白,刚刚开始喝茶,泡茶。

所以,还喜欢邀请一群朋友到家里喝茶聊天,顺便提高自己的赏茶能力。

某天去她家做客,便顺便带上了自己一套具有简约的茶具,其中主要包括了盖碗、品茗杯等等。

我看见一个朋友拿着克平衡好的5克白茶,放进盖碗里,然后放进开水里。

然后,不是马上把茶汤倒掉,而是掀开盖子,左、右、后刮。

过了大约半分钟,我忍不住问:“你怎么不煲汤?”

只见朋友娇嗔地回答道,“再等等!太烫手了。”

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我看到了茶杯,里面漂浮着深黄色的茶汤。

我喝了一小口,除了一个苦涩的词,我想不出别的形容词。

我深深记得,那次白茶只喝了3-4次后,茶汤的味道就像悬崖一样掉了下来,我又继续泡茶。

为什么会这样?我相信你可以看到,这是因为这位朋友的酿造方法不正确。

白茶正确的冲泡方式,应该是从注水到出汤一整个过程,控制在7-8秒左右,越快越好。

在等待碗冷却几分钟的同时,茶和水的长期接触形成了一个闷泡,而且是苦涩的闷泡。

在这个过程中,白茶的内容物不受控制地释放出来,会导致内质提前透支完毕,味道过浓,而变得不耐泡。

特别是白毫银针,它是从早春的嫩芽中采摘下来的,只有一小片叶壳还没有成熟,周围没有茶梗,没有叶片。

高山白毫银针内质极其充足,在这样一个闷热的气泡中,天然内质释放过快,气泡阻力大大降低。

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粗枝大叶的秋寿眉,也正是我们因为有了蜡质层的保护,内含一个物质文化想要实现突破这层保护膜,也需要进行一定的时间。

所以即使是闷泡,它的内质释放也比较缓慢,所以也比较推荐泡茶技术不熟练的茶友采取秋收的做法,不容易泡出苦味。

两相进行对比,在错误的冲泡方法方式下,白毫银针确实可以没有秋寿眉耐泡。

但是!不管是白毫银针和秋寿眉,都建议我们大家可以使用快出水的方式,能够实现真正的体验到中国白茶的香气和滋味,也不影响耐泡度。

《4》

第二,和白茶的品质有关。

白毫银针系列虽然比秋寿眉的价格贵,但价格高不等于社会品质好。

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高山寿眉,物质极其丰富,在库存充足的情况下,采用正确的酿造方式,内质的释放是一个循序渐进的过程。

第1冲茶叶开始苏醒,渐渐释放,第2冲物质释放速度加快,到了第3、4冲,物质释放达到一个巅峰。

然后,在7到8次划水之后,柔和的感觉开始走下坡路,不是突然的,而是以一种柔和的抛物线的方式。

这就是高山白茶的表现,它具有极好的香气和口感,毫无疑问具有很高的抗泡性。

但如果白毫银针质量差,那也只是名义上的,茶叶本身就像一般的身体,没有灵魂,缺乏内在的物质。

在最初的三次冲水中,这种物质已经尽可能地释放出来,就像试图喂奶一样,将它内部的大部分物质溶解在茶汤中。

这三种汤的香气和口感都是平庸的,不尽如人意。

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不明原因所以我们的人,可能同时还会以为这泡茶已经是在7冲之后了。

这样一种不能容忍的茶的质量真令人担忧。

《5》

而是和个人的口味,冲泡手法分析以及中国茶叶企业本身品质发展有着千丝万缕的联系。

剔除白毫银针本身因气泡不足而引起的品质,应注意自己的制茶工艺。

再好的白茶,也禁不起这样长时间的闷泡啊。

等到茶汤味淡一些,适当延长出汤的时间,才为正确的方式。

遇到问题要先从自己做起,很多事情都很容易解决。

吾日三省吾身,自省,能够发展带来企业更多的智慧,以及学生积极进取的生活工作态度。

且泡茶,本就是生活中的一部分。

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